RISOTTOS Y SETAS 2006
Enrique Álvarez de Basterrechea.
2 clases: lunes 2 y 9 de  Octubre
Horario: de  16:30h a 19:00h
Precio: 80 €
Clase 1:
• Risotto de trigueros y setas crujientes.
• Risotto de  bogavante con espuma de queso.
• Risotto dulce  de  frutas  con helado de albahaca ácida
Clase 2:
• Risotto de  mejillones  con aceite de chorizo y lentejas crujientes.
• Risotto de  rabo d e ternera con peras marinadas
• Risotto de arroz integral y frutos rojos.

PESCADO Y MARISCOS españoles
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 2 clases: Martes 3 y 10 de Octubre
Horario: de 11:00h a 13:30h
Precio: 80 €
Clase 1
Témpura  de  bacalao  con tres  salsas
Pulpitos guisados  con patatas confit.
Lomo de  merluza  con  verduritas  estofadas  al vino tinto y aceite de oliva
Clase2
Leche frita  de  txangurro en  espuma de txakoli.
Zarzuela  de   chipirones y bogavante
Escabeche d e txitxarro con puré  de calabacín dulce y aceite  de trufa

“REPOSTERÍA  DECONSTRUIDA”
2 clases: Martes 3 y 10 de  Octubre  
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio: 75 € CURSO CON POCAS PLAZAS DISPONIBLES
Clase 1
• Canutillos inflados con arroz con leche.
• Lentejas crujientes en espuma de pedro Jiménez y zanahorias confitadas.
• Hojaldre   de tartar de  frutos frescos vertical.
Clase 2
• Espaguetis de alga dulce con mascarpone helado.
• Brazo de gitano de maracuya y pan de frutos secos.
• Leche no frita con crujiente de sorbete de melón

GUISOS Y POTAJES
DE LA TRADICIONAL Y NUEVA  COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL
2 clases: miércoles 4 Y 11 de Octubre
Horarios:  11:00 h a 13:30 h .Precio: 80 €
Clase 1.
Lentejas  estofadas  con  encebollado de  vieiras.
Carrilleras  guisadas, manitas y  hongos.
Hojaldre  de  yema y sorbete de chocolate.
Clase 2
Garbanzos  guisados con lascas marinera y calamar al ajillo.
Morcillo guisado al vino de moriles con crujiente de polenta.
Tocino de  cielo de chocolate en queso móvil.

CICLO FORMATIVO EN SERVICIO DOMÉSTICO
7 clases: miércoles 5, 19,26 de Octubre
Miércoles 2, 16, 23,30 de  Noviembre
Horario: de 11:00h a 13:30h de la tarde
Precio: 150 €

CICLO FORMATIVO EN SERVICIO DOMÉSTICO
7 clases: miércoles 5, 19,26 de Octubre
Miércoles 2, 16, 23,30 de  noviembre
Horario: de 17:00h a 19:00h de la tarde
Precio: 150 €

ESPECIAL LASAÑAS Y PASTA  SECA
2 clases: miércoles 4 y 11 de Octubre
Horario: de 17:00h a 19:00h de la tarde
Precio: 80 €
Clase 1.
Lasaña de pollo confitado y  verduras asadas al aroma de parmezano.
Lasaña deconstruida en trozos con gambas ala plancha y soja fresca.
Lasaña dulce de chocolate al mascarpone de frutos rojos.
Clase 2
Pasta seca al huevo. De bogantes casi picantes.
Pasta seca rellana de requesón y jamón con salsa de confitura de miel y tomates.
Macarrones dulces  de alga  con pistacho y helado de mango.

EJECUTIVOS  en una Cocina a medida PRÁCTICA y con ALMUERZO.
1 clases: viernes 6, 20,  27 de Octubre. Horario: de 14:00h a 16:30 h de la tarde
Precio: 45€

ESPECIAL COCINA PARA  DOS ENAMORADOS
Cocina  sin complicaciones  para gente ocupada. 1 clase: sábado 7 de octubre.
Horario: de 11:00h a 13:30 h. Precio: 40€
Clase 1.
Ensalada con la tibieza de caricias de frutos ácidos, cacao  y pato.
Ravioles de foie con salas de frutos de otoño y queso azul.
Sorbete de chocolate con mouse de queso y frutos rojos calientes.

ESPECIAL  LA COCINA VASCA DE LOS  PESCADOS, MARISCOS Y DEL BACALAO
2 clases: Martes 17 y 24 de Octubre . Horario: de 11:00 h  a 13:30 h de la tarde. Precio: 90€
Clase 1
• Lomo de  bacalao en  dos  cocciones
• Tronco de  atún  marinado sobre  puré  de  purrusalda y trufa con caldo  ligero de  ajos asados
• Volador  guisado  con  ajoarriero de mejillones
Clase 2
• Sopa de  Kabracho con  mariscos
• Albóndigas  de  chipirones  rellenos  de  langostinos  con salsa verde
• Témpura de bacalao con  salsa bilbaína y miso
Cocina de Autor: LA COCINA  DE OTOÑO DE BASKACO
2 clases: Martes 17 y 24 de Octubre
Horario de 17:00h a 19:00h de la tarde
Precio: 80€ Clase 1
Ensalada rosa de pomelo, peras y frutos secos.
Tomates confitados en miel al foie con confit de pato en salas dulce de remolacha.
Trufa de chocolate amargo con peral confitas al aroma de moras.

Clase 2
Bacalao al pipil de lima con confit de verduras de estación y setas crujientes.
Croquetas de foie, trufa y mollejas con solomillo en salsa de dátales.
Sorpresa suave de pomelo con hojaldre de almendras.

LAS MEJORES TARTAS  Y CHEESECAKES DE Marta Díaz  Megías
2 clases: Miércoles  18 y 25 de Octubre
Horario de 17:00h a 19:00h
Precio: 80€
Clase 1
• New York Style Cheesecake
• Banana Split Cheesecake
• Carrot Cake (Tarta de Zanahoria)
Clase 2
• Praline Cheesecake
• Cheesecake de Melocotón y Yogurt
• Pumpkin Pie (Tarta de Calabaza)

ESPECIAL COCINA PARA NIÑOS y PAPIS…
“Viaje con Heidi y Michael Schumacher”
(Centro Europa)
2 clases: Sábado21 y 28 de Septiembre
Horario: de  11:00h a 13:30h de la mañana
Precio: 35€ (1 clase) 60 € (curso completo)

COCINA DE OTOÑO PARA
SETAS CAZA y  DULCES FRÍOS
2 clases: lunes 30 de octubre y 4 de Noviembre
Horario: de 11:00h a 13:30 de la mañana
Precio: 80€ -  1 clase (45€)
Clase 1
• Huevos  estrellados  con seta, hongos y foie.
• Estofado de  venado con albóndigas  de  pan y sus  setas  de  temporada.
• Merengue seco con helado de frutas.
Clase 2
• Fabes   guisadas  con trompeta  de la  muerte  y codornices.
• Caldereta de  jabalí con  níscalos.
• Helado de lima, melisa  con ensalada  de frutas.


LA COCINA VASCA DE PESCADOS, MARISCOS Y DEL BACALAO
2 clases: Lunes 30 y martes 31 de octubre
Horario: de 17:00h a 19:00 h. Precio: 80€ -  1 clase (45€). Lunes 30 de Octubre
• Lomo de  bacalao en dos  cocciones
• Tronco de  atún marinado sobre puré de  purrusalda y trufa con caldo ligero de  ajos asados
• Volador  guisado con ajoarriero  de mejillones
Martes 31 de Octubre
• Sopa de  Kabracho con mariscos
• Albóndigas  de  chipirones rellenas  de langostinos con salsa  verde
• Témpura  de bacalao con salsa  bilbaína y Miso

PLATOS OTOÑALES  CON VERDURAS Y HORTALIZAS
Rellenas, Asadas, Salteadas etc.
2 clases: martes 31 de octubre 7 de  Noviembre
Horario: de 11:00 h  a 13:30 h
Precio: 80€
Clase 1
• Berenjenas rellenas de queso en tres texturas y  Pularda.
• Manzanas asadas rellenas con cerdo y foie.
• Verduelas salteadas con la compañía de un pescado cantones
Clase 2
• Pescado de estación relleno con verduras al vapor y mouse de calabaza fría.
• Tubérculos, rizomas confitados a la madrileña.
• Helado de remolacha con crema de pana cota fría y pistachos.

BASKACO

Escuela de Cocina SL.
C/. Españoleto, 23.
28010 – MADRID
Teléfono: (34) 91 308 4092
E-mail: baskaco@baskaco.com
WEB: http://www.baskaco.com