CURSO PARA PRINCIPIANTESRaúl Carrera - Ruiz
Curso de 10 clases:
MARTES 12, 19 y 26 de abril; 3, 10, 17, 24 y 31 de mayo; 7 y 14 de junio
Horario: de 20:00 a 22:30 de la tarde
Precio del curso: 250 €
CURSO PARA PRINCIPIANTESEnrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 10 clases:
VIERNES: 22 de abril; 6, 13, 20, 27 de mayo; 3, 10, 17, 24 de junio y 1 de julio.
Horario: de 20:00 a 22:30 de la tarde
Precio del curso: 250 €
CALDOS BASICOS DE AVE,
CARNE Y VERDURAS
Gazpacho de melón con fresas
del bosque y jamón de jabugo
Crema de zanahorias,
naranja y jengibre
VERDURAS Y HORTALIZAS
Salteado de verduras.
Alcachofas guisadas.
Escalivada.
SALSAS BASICAS
Salsa de tomate: bonito con tomate
Salsa mahonesa
Salsa bechamel:
gratinado de ave y champiñones
Salsa vinagreta: Ensalada verde
Nueces y queso azul
PASTA SECA Y ARROCES
Arroz al horno de verduras
Lasagna de espinacas,
pasas y piñones
Espaguettis al pesto
HUEVOS Y TORTILLAS
Tortilla francesa de brie y cebollas
Revuelto de morcilla
Bocadillo de huevos fritos.
GUISOS Y LEGUMBRES:
Empanada de truchas.
Garbanzos guisados
con calamares.
Carne guisada a la jardinera.
TERRINAS, MOUSSE,
PASTELES Y ENSALADAS
Terrina de salmón
Terrina de pollo y frutos secos
Ensalada de rúcula, piñones y queso gruyere.
PESCADOS Y MARISCOS
Gazpachuelo de atún
Lomos de pescado a la sal sobre hortalizas
Pulpo a feira.
AVES Y CARNES
Asado de carne
a la cazuela con chirmol.
Lomo de cerdo en adobo con gazpacho de frutas rojas.
Cazuela de pavo al ajillo.
POSTRES Y MASAS DULCES
Flan de queso fresco
Biscuit helado de naranja.
Tarta de frambuesas.
EMPANADAS Y EMPANADILLAS
DULCES Y SALADAS
Raúl Carrera - Ruiz
Curso de 2 clases: Martes 5 y 12 de Abril
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana
Precio del curso: 60 €
Empanada de verduras a la lima con velouté de bacón
Empanada de ave, queso brie y setas
Empanadillas de frutas con crema de chocolate
Empanadilla de cerdo con crema de coco y lima
Empanadilla al vapor de gambas estilo Oriental con salsa ligera de soja
Empanada dulce de crema de avellanas, lima y naranja con manzanas asadas
ESPECIAL PINTXOS VASCOS Y COCINA EN MINIATURAJose Enrique Bous
Curso de 2 clases: martes 5 Y 12 de Abril
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio del curso: 60 €
Antxoas con piperada
Brandada fría con ajoarriero
Alcachofa con berberechos en salsa verde
Royal de pato, cerveza negra y oliva negra
Patatas a la brava
Fuet con tomate y pan
Patatas rellenas de buey de mar
Queso con antxoas y tomate
Torrija de setas con pato
Brocheta de ciervo con frutos secos y su jugo.
COCINAS DE ORIENTE Y MEDIO ORIENTEJapón , Tailandia y china Turquía,Irán y Marruecos
Raúl Carrera – Ruiz
Curso de 2 clases: Martes 5 y Jueves 7 de Abril
Horario: de 20:00 h a 22:30 h de la tarde
Precio del curso: 60 €
Sopa Miso Japón
Cerdo en salsa de setas con verduras China
Plátanos calientes con tapioca y lemongrass en leche de coco Tailandia
KUKU-JE BADEMJAN Irán
ERIKLI HINDI Pavo con ciruelas y naranja Turquía
Braewats de almendras con almíbar Marruecos
2 MENÚS DE TEMPORADAJorge Rodríguez de Arce
Curso de 2 clases: miércoles 6 Y 13 de Abril
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana
Precio del curso: 60 €
Sopa fría de melón con crujiente de ibérico
Mero asado sobre crema de piquillo e Idiazábal
Sorbete de manzana verde y menta
Tartar de atún, piña y ajo blanco
Lomo de caballa, vuelta y vuelta, sobre menestra de verduras
Fresón salteado sobre crema de vainilla fresca y nata
MERIENDAS: Bizcochos y MuffinsMarta Díaz Megías
Curso de 2 clases: miércoles 16 y 30de Marzo
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio del curso: 60 €
Bizcocho gratinado de coco
Bizcocho con Crumble de Nueces
Bizcocho de limón y polenta
Muffins de Chocolate
Muffins de Vainilla
Bizcocho de manzanas y nueces
COCINA ITALIANARaúl Carrera – Ruiz
Curso de 2 clases: Miércoles 6 y 13 de Abril
Horario: de 20:00 h a 22:30 h de la tarde
Precio del curso: 60 €
CROSTINI TOSCANE
ZUPPA DI CARCOFI - Guiso de alcachofas y setas
ANATRA AL CIOCCOLATO - Pato al chocolate y frutos del mediterráneo
SFOGLIATELLE - Cuernos de pasta napolitana
PENNE A LA PUTTANESCA
POLPETTE DI MUSILLO - Albóndigas de bacalao en salsa
PIZZA DOLCE DI POLENTA - Pizza dulce de Polenta
PLATOS SENCILLOS Y LIGEROS DE PRIMAVERARaúl Carrera – Ruiz
Curso de 2 clases: Jueves 7 y 14 de Abril
Horario: de 11:00 h a 13:30 h de la mañana
Precio del curso: 60 €
Sopas de verduras caliente y pasta con aceite de hierbas
Pastel de ternera con salsa de acelgas y radicchio asado
Granizado de cava y frutas rojas
Grill de ensalada verde y queso con vinagreta de champiñones
Asado de ternera con gravy al vino blanco
Tarta de frutas en pasta china al horno
ARROCES DE ORIENTERaúl Carrera – Ruiz
Curso de 2 clases: Viernes 8 de Abril
Horario: de 19:30 h a 21:30 h de la tarde
Precio del curso: 60 €
Arroz frito tailandés de cerdo y albahaca
Arroz al curry con hojas de lima kaffir
COM TAY CAM ( Cazuela de arroz y pollo)
BADSHAHI PULLAO ( Pilaf Indio del Emperador con morillas y comino negro )
LA COCINA MANCHEGA DE PRIMAVERAJose Enrique Bous
Curso de 2 clases:Jueves 7 y 14 de Abril
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio del curso: 60 €
Ensalada de berenjena y codornices escabechadas
Bacalao confitado con pimientos rojos y patatas
Ponche de yema, almendras y manzanas
Ensalada de codillo asado con langostinos, pochas y ponche
Costillas de cordero al tomillo con espárragos
Cuajada de miel con hojaldre y helado
ESPECIAL PASTAS, Rellenas, al Horno y Ensaladas.Curso de 2 clases: sábado 2 y 9 de abril
Horario: 11:00 a 13:30 de la tarde.
Precio del curso: 60 €
Ensalada de pasta con vinagreta de rúcula y mejillones.
Lasagna de ave con salsa de tomate y bechamel de albahaca.
Pasta al horno a los 3 quesos.
Ensalada verde con pasta jugando al tute.
Ravioli con salsa especiada de cebollas y queso fontina.
Gratinado de Keftas de noodles al pomodoro.
ENSALADAS, TERRINAS Y AVEEnrique Álvarez de Basterrechea y Raúl Carrera – Ruiz
Curso de 2 clases: Viernes 15 y 22 de Abril
Horario: de 11:00 h a 13:30 h de la mañana
Precio del curso: 50 €
Terrina de cerdo ibérico y pistachos con ensalada de verde con torreznos y vinagreta templada de ajoarriero
Supremas de ave rellenas de chutney de frutas secas y col con flanes de espárragos verdes y salsa de aceite de oliva, limón y albahaca
Ensalada templada de frutas con almíbar de menta y naranja y helado de queso
Ensalada de puerros asados con vinagreta de pimientos y ajos confitados
Magret de pato a la sartén y confitura de chocolate
Terrina de bizcocho y frutas con salsa de yogurt griego
COCINA MEDITERRÁNEA DE PRIMAVERAENRIQUE ALVAREZ DE BASTERRECHEA
Curso de 2 clases: Sábados 16 y 23 de Abril
Horario: de 11:00 h a 13:30 h de la mañana
Precio del curso: 60 €
Cazuela de alcachofas y calamarcitos con salsa de albahaca y almendras
Pierna de cordero rellena y asada al horno con flanes de tomates asados con miel y orégano
Gratinado de frutas frescas con crema muselina al tomillo
Cazuela al horno de verduras y boquerones con hierbaluisa y aceite de oliva virgen
Albóndigas de dorada sobre arroz cremoso de mejillones y azafrán
Flan de Melocotones y yoghurt
COCINA MEDITERRÁNEA DE PRIMAVERAEnrique Álvarez de Basterrechea y Raúl Carrera – Ruiz
Curso de 2 clases: Martes 19 y 26 de Abril
Horario: de 11:00 h a 13:30 h de la mañana
Precio del curso: 50 €
Pasta con coliflor, anchoas, piñones, pasas y azafrán
Albóndigas de boquerones con salsa de tomate y orégano
Semifredo de uvas
Terrina de verduras con sorbete de tomate
Lomo de cerdo al tomillo y limón con cebollitas agridulces a la naranja con pasas y almendras
Bastela de frutas con salsa de chocolate especiado y helado de azafrán
ENSALADAS TEMPLADAS Y TARTAS SALADASENRIQUE ALVAREZ DE BASTERRECHEA
Curso de 2 clases: Martes 19 y 26 de Abril
Horario: de 16:30 h a 18:30 h de la mañana
Precio del curso: 60 €
Ensalada templada de raya y chipirones adobados con verduras salteadas y vinagreta de almendras.
Tarta salada de peras nueces y gorgonzola
Ensalada templada de manzanas salteadas y confit de pato con vinagreta de azahar
Tarta de patata y queso de cabra
Tarta salada de chipirones y bacalao con puerros
Ensalada templada de pulpo y patas con verduritas crujientes y ajoaceite de ajos asados y pimentón dulce
LA COCINA ESPAÑOLA DE PRIMAVERAJorge Rodríguez de Arce
Curso de 2 clases: miércoles 20 Y 27 de Abril
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana
Precio del curso: 60 €
Mousse de hongos de primavera, manzana y Pedro Ximénez
Lomo de bacalao confitado sobre guiso de manitas
Pera , hojaldre y chocolate
Espuma de patata ahumada y trufa
Ventrisca de atún, su jugo y ajos tiernos
Melocotón en su almíbar, gratinado, sobre natillas caseras
POSTRES RÁPIDOSMarta Díaz Megías
Curso de 2 clases: miércoles 20 y 27 de Abril
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio del curso: 60 €
Rollitos de plátanos y miel
Bizcochitos de Yogurt con coulis de albaricoque
Manzanas asadas con frambuesas
Pudding de pera y chocolate con leche
Torta de nata con helado
Tortilla de Grand Marnier y mermelada.
EMPANADAS , ARROCES Y CALDEROS DE PESCADOENRIQUE ALVAREZ DE BASTERRECHEA
Curso de 2 clases: Miércoles 20 y 27 de Abril
Horario: de 20:00 h a 22:30 h de la tarde
Precio del curso: 60 €
Arroz de bullabaise con salsa rouille
Caldero de alcachofas con atún y langostinos
Empanada Xoubas e ibérico.
Caldero de congrio , almejas y patatas
Empanada de vieiras y chipirones
Rissoto de pulpo y gambones
COCINANDO CON EL WOKRaúl Carrera – Ruiz
Curso de 1clase: Sábado 30 de Abril
Horario: de 11:00 h a 13:30 h de la tarde
Precio del curso: 30 €
Fritos de gambas con salsa de soja y ajo.
Guiso de cerdo con verduras y frutos secos
Verduras salteadas con salsa de setas.
Salteado de frutas al cardamomo con almíbar de chocolate.
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Los cursos se realizaran con un mínimo de 12 alumnos, en caso de no alcanzar el mínimo establecido, se notificara la
suspensión definitiva o aplazamiento del curso en cuestión.
Se facilitara a los alumnos una cuenta bancaria para realizar cómodamente la reserva de plazas con antelación al inicio del curso,
siendo la reserva un 40 % del importe total del curso.
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contactar con nosotros por correo electrónico, teléfono o bien acercándose a la escuela y proporcionar nombre y teléfono de
contacto para poder confirmar asistencias y cursos.
El precio de los cursos de Avances de Temporada son orientativos pudiendo variar al inicio de la temporada real.
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e-mail baskacoo al 913084092.
BK - Escuela de CocinaC/. Españoleto, 23.
28010 - MADRID
