El curso tiene de 31 horas lectivas y es una iniciativa pionera de formación en el sector de hostelería

    Tras el éxito de la convocatoria, la asociación ha decidido mantener esta oferta de cursos de manera continuada.

    La Asociación de Hostelería La Viña ha comenzado a impartir su primer curso de formación sobre “Corte de Jamón” en el Restaurante Guipúzcoa de la Casa de Campo de Madrid a trabajadores y empresarios del sector hostelero madrileño, que se han aventurado a participar en una innovadora iniciativa puesta en marcha por la asociación de hostelería La Viña.

    Más de una veintena de alumnos están participando en el curso de “corte de Jamón” que recoge las características básicas de estos “alimentos Vedette” de la Gastronomía española, que se han convertido en protagonistas de la buena mesa y que cobran tanta importancia en la Industria Hostelera. Cortar el jamón correctamente y sacarle la máxima rentabilidad a la pieza es una máxima que no siempre se lleva a buen término.

    Las propiedades nutricionales de los jamones, la nitrificación de las carnes, las diferentes formas de salar un jamón, saber diferenciar un jamón de pienso o de bellota, saber a qué temperatura debe cortarse el jamón, la forma de trazar los cortes, el grueso que debe tener la loncha de jamón o, incluso, la etimología de la que procede el propio término “jamón”, son algunas de las claves que desvela este curso pionero en España a los trabajadores y empresarios del sector hostelero madrileño.

    El curso es impartido por expertos jamoneros y el Coordinador de los cursos de La Viña, Rafael Rodríguez, que lleva más de 40 años al servicio de la enseñanza en el sector hostelero madrileño. La empresa de jamones Dompal colabora también en el curso aportando la materia prima. El curso comenzó el 27 de junio y se impartirá hasta el 7 de julio. Tras el éxito de la convocatoria y la innovadora iniciativa, el curso de “Corte de Jamón” se impartirá también en julio, del 17 al 28, para trabajadores y autónomos del sector.

    La Asociación Empresarial de Hostelería de la Comunidad de Madrid, La Viña, nace en 1882 con el objetivo de convertirse en lo que es hoy, la interlocutora y representante de las empresas del sector ante las Administraciones Locales y Autonómicas. La Viña tiene en la actualidad más de 3.000 asociados a los que ofrece servicios de asesoramiento en todos los ámbitos de su actividad.

Nota de prensa
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