ENERO
CURSO DE COCINA PARA PRINCIPIANTES -PRÁCTICO-
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 10 clases: martes 24 y 31 de enero,7,14,21,28 de febrero
7,14,21,28 marzo
Horario: de 20:00 a 22:30 de la tarde
Precio del curso: 250 €
CALDOS BÁSICOS DE CARNE
AVE Y VERDURAS
Sopa de verduras con jamón
Sopa de mejillones
Crema de puerros y patatas
VERDURAS Y HORTALIZAS
Calabacines rellenos
Salteado de habitas con piñones y albahaca
Gratinado de verduras y queso
SALSAS BÁSICAS
SALSA DE TOMATE. Magro con tomate
SALSA MAHONESA Tradicional, rápida, cocktail, gribiche.
SASA BESAMEL: Velouté, Gratinado de bacalao.
SALSA VINAGRETA: Ensalada verde de confit de pato
PASTA SECA Y ARROCES
Canelones
Espaguettis vongole
Paella
HUEVOS Y TORTILLAS.
Tortilla de patatas guisada
Huevos estrellados
Tortilla de hongos y setas
Huevos revueltos con kokotxas
GUISOS Y LEGUMBRES
Blanqueta de ternera
Cocido
Lentejas con bacalao
TERRINAS , MOUSSES Y PASTELES
Flanes de zanahorias con salsa de vainas
Pastel de verduras de la VARENNE
Terrina de salmón y finas hierbas
PESCADOS Y MARISCOS
Dorada al horno
Cazuela de rape
Zarzuela de mariscos
AVES Y CARNES
Costillar de cordero asado con costra de hierbas
Magret de pato con salsa de grosellas
Guiso de ave a la naranja
POSTRES Y DULCES:
Madalenas
Tiramisú
Mousse de chocolate con salsa de frutas
INTERMEDIO DE COCINA
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 10 clases: los jueves 26 de enero; 2, 9,
16 y 23 de febrero; 2,9,16,23,30 de marzo
Horario: de 20:00 a 22:30 de la tarde
Precio del curso: 250 €
Sopa de tomate con sus guarniciones
Blanqueta de pavo a la antigua
Galleta de mantequilla con frutas rojas
Ensalada de escarola y granadas
Cocido maragato
Canutillos rellenos de de crema y frutos secos
Bacalao dorado
Bitoques rellenos de torta del casar con salsa de nueces tostadas
Tarta de tocino de cielo con espinacas y pasas
Lentejas guisadas con confit de pato y foie
Lomo de pescado en costra de hierbas al grill
Crèpes Suzettes con helado de queso
Garbanzos guisados con puntillas
Cazuela de rape con vieiras y mejillones
Gateau-basque de arándanos
Pencas rellenas de espinacas y piñones con salsa de ibérico
Ragout de ternera al vino de Moriles
Tiramisú de frambuesas
Tarta salada de cardos y chipirones
Pato a la naranja
Mousse de chocolate al aceite de oliva
Vol - aau-vent de bacalao, piñones y manzanas con besamel de
pil-pil
Carrilleras guisadas con hongos
Tarta Gasteiz
Canelones de puerro rellenos de centollo con besamel de almendras
Rape alangostado y sus salsas
Merengue de cardamomo relleno de frutas rojas
COCKTAIL
Mini soperas de crema de lentejas y carpaccio de salmón
Cucharilla de vieiras y langostinos con mango salsa de soja y sake
Crostinis de Mwero con melocotones y nata agria
Crujjiente de ave y pasta kataffi
Buñuelos de piñones y berenjnas con salsa de tomates asados
Tartaletas de crema de berenjenas y foie
COCINA PARA PRINCIPIANTES –PÁCTICO-
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 10 clases: los viernes 27 de enero; 3,10,17,24 de febrero;
3,10,17,24,31de marzo
Horario: de 20:00 a 22:30 de la tarde
Precio del curso: 250 €
AVE Y VERDURAS
Sopa de verduras con jamón
Minestrone de ave y pesto
Crema de puerros y patatas
VERDURAS Y HORTALIZAS
Pisto a la bilbaina .
Champiñones al ajillo con gambas
Gratinado de verduras y queso
SALSAS BÁSICAS
SALSA DE TOMATE. bolognesa
SALSA MAHONESA Tradicional, rápida, cocktail, gribiche.
SASA BESAMEL: Velouté, Gratinado de bacalao.
SALSA VINAGRETA: Ensalada verde con bacón y pan frito
PASTA SECA Y ARROCES
Canelones
Espaguettis con salsa bolognesa
Paella
HUEVOS Y TORTILLAS.
Tortilla de patatas guisada
Huevos estrellados
Tortilla de setas y hongos
Huevos revueltos con kokotxas
GUISOS Y LEGUMBRES
Blanqueta de ternera
Cocido
Lentejas con chorizo y morcilla
TERRINAS , MOUSSES Y PASTELES
Flan de verduras con salsa de vainas
Pastel de verduras de la VARENNE
Terrina de salmón y finas hierbas
PESCADOS Y MARISCOS
Dorada al horno
Cazuela de rape
Zarzuela de mariscos
AVES Y CARNES
Carre de cordero en costra de hierbas
Magret de pato con salsa de grosellas
Guiso de ave a la naranja
POSTRES Y DULCES:
Madalenas
Tiramisú
Tarta de queso con chocolate blanco
CURSO INTERMEDIO DE COCINA
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 10 clases: los viernes 27 de enero; 3,10,17,24 de febrero;
3,10,17,24 de marzo
Horario: de 19:30 a 22:00 de la tarde
Precio del curso: 250 €
Sopa de tomate con sus guarniciones
Blanqueta de pavo a la antigua
Galleta de mantequilla con frutas rojas
Ensalada de escarola y granadas
Cocido maragato
Canutillos rellenos de de crema y frutos secos
Bacalao dorado
Bitoques rellenos de torta del casar con salsa de nueces tostadas
Tarta de tocino de cielo con espinacas y pasas
Lentejas guisadas con confit de pato y foie
Lomo de pescado en cosytra de hierbas al grill
Crèpes Suzettes con helado de queso
Garbanzos guisados con puntillas
Cazuela de rape con vieiras y mejillones
Gateau-basque de arándanos
Pencas rellenas de espinacas y piñones con salsa de ibérico
Ragout de ternera al vino de Moriles
Tiramisú de frambuesas
Tarta salada de cardos y chipirones
Pato a la naranja
Mousse de chocolate al aceite de oliva
Vol - au-vent de bacalao, piñones y manzanas con besamel de pil-pil
Carrilleras guisadas con hongos
Tarta Gasteiz
Canelones de puerro rellenos de centollo con besamel de almendras
Rape alangostado y sus salsas
Merengue de cardamomo relleno de frutas rojas
COCKTAIL
Mini soperas de crema de lentejas y carpaccio de salmón
Cucharilla de vieiras y langostinos con mango salsa de soja y sake
Crostinis de Mwero con melocotones y nata agria
Crujjiente de ave y pasta kataffi
Buñuelos de piñones y berenjnas con salsa de tomates asados
Tartaletas de crema de berenjenas y foie
FEBRERO:
LA COCINA DE FUSIÓN DE BRISA
Brisa Deneumostier Lizárraga
Curso de 2 clases: Miércoles 1 y 8 de febrero
Horario del curso: 11:00 a 13:30 de la tarde
Precio del curso: 65 €
Ensalada de calamares al “batayaki” salteados en mantequilla y sichimi
togarashi.
Mojo de mango, pimiento, cebolla y hierbabuena
Lomo de rape (macerado) en papillot de hojas de plátano al estilo
“patarashca” con salsa de miso, arroz sushi y verduras al vapor
Creme brulée al jengibre, vainilla y hierba limóm
Tartar de atún con chimichurri y guacamole
Entrecotte al estilo “ lomo saltado” con patatas Maxim´s . Salsa de ají
Parfait de maracuyá
ESPECIAL COCINA VASCA
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 2 clases: miércoles1 y 8 de febrero
Horario: de 16:30 a 18:30 de la mañana.
Precio del curso: 65 €
Albóndigas de atún y jamón con salsa marinera de habitas
Carrilleras con setas
Tarta Gasteiz
Kokotxas guisadas con chipirones
Lomos de bacalao con piperada
Canutillos rellenos
COCINA ITALIANA
ESPECIA PIZZAS
Mº del Carmen Salzano
Curso de 2 clases: miércoles 1 y 8 de febrero
Horario: de 20:00:00 a 22:30 de la tarde
Precio del curso: 65 €
Focaccia de puerros
Calzone de setas y hongos con jamón
Fugazza
Pizza de mozzarella y chorizo ibérico
Pizza de espinacas , piñones y gorgonzola
Empanadotta
PESCADOS Y MARISCOS
Enrique Alvarez de Basterrechea
Curso de 2 clases :jueves 2 y 9 de febrero
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana
Precio del curso: 65 €
Sopa de vieiras y mejillones
Pastel de mero con salsa de piquillos y chocolate
Escalope de salmón al grill en costra de mostaza y hierbas
Arroz cremoso de mariscos y albahaca con caldo de bullabesa
Puerros rellenos de centollo con salsa de vainas y albaricoques secos
Zarzuela de pescados
LOS ARROCES DE ROBERTO LIMAS
Roberto Limas
Curso de 2 clases: Jueves 2 y 9 de febrero
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio del curso: 65 €
Risotto de setas con crema de Gorgonzola
Arroz integral cremoso al lemoon grass, zamburiñas y berberechos
Paella de calasparra con mollejas de cordero, alcachofas y conejo
ESPECIAL EMPANADAS Y EMPANADILLAS
Mº Carmen Salzano
Curso de 2 clases: Viernes 3 y 10 de febrero
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana
Precio del curso: 65 Euros
Salteña
Tucumana
Criolla
Empanadas de copetín
Lamendozina
Pascualina de verduras
COCINA PARA DOS
Menús sencillos para gente ocupada
Enrique Alvarez de Basterrechea
Curso de 2 clases: sábado 4 y 11 de febrero
Horario: de 16:30 a 18.:30 de la mañana.
Precio del curso: 65 €
Ensalada templada a los dos patos con vinagreta de arándanos y sésamo
Lomo de salmón al gill con trigueros y almendras
Manzanas caramelizadas con helado de queso
Crema de verduras con queso de cabra y piñones
Solomillos de cerdo con peras y flan de pan y zanahoria
Mousse helada de chocolate y aceite de oliva
ESPECIAL MERIENDAS Y DESAYUNOS
Bizcochos, pastas , magdalenas, cakes
Enrique Alvarez de Basterrechea
Curso de 2 clases lunes 6 y 13 de febrero
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio del curso: 65 €
Boterkoek
Magdalenas al aceite de oliva
Patel de zanahorias
Pastas de pistachos
Cake de naranja y chocolate
Plum-cake de pasas
Flan criollo
Mendigos de chocolate
ESPECIAL CAZA Y SETAS
Jorge Rodriguez de Arce
Curso de 2 clases: lunes 6 y 13 de febrero
Horario: de lunes 20:00h a 23:30h
Precio del curso: 65 €
Tataki de ciervo,enebro y soja con ajoblanco
Ravioli de boletus, espárragos y consomé de codorniz
Perdiz al estilo de Alcántara
Carpaccio de amanita caesarea, parmesano y foie
Guiso de gamo, níscalos y patata con aroma de tomillo
Solomillo de jabalí relleno con angula de monte y dátiles
COCINA ESPAÑOLA DE AYER Y DE HOY
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 2 clases: martes 7 y 14 de febrero
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana
Precio del curso: 65 Euros.
Sopa de ajo con huevo escalfado, croutón de pan y jamón
Patatas a la importancia con berberechos
Solomillo de ibérico en dos cocciones con salsa de pepitoria y canela
Leche frita de nueces con salsa de cuajada
Caldo de cocido con buñuelos
Canelones de puerros rellenos de antxoas en adobo
Guiso de carrilleras con reinetas
Tarta de Santiago con helado de vainilla
TARTAS Y TATINS DULCES Y SALADAS
Marta Días Megías
Propietaria del catering “ Algo Dulce”
Curso de 2 clases: martes 7 y 14 de febrero
Horario: de 16:30 a 18:30 h de la mañana
Precio del curso: 65 €
Tatin de pera y roquefort
Tatin de endivias
Tatin de plátano y chocolate
Tatin de tomate
Tatin de piña
Tatin de naranja
ESPECIAL GUISOS Y POTAJES
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 2 clases: miércoles 15 y 22 de febrero
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana
Precio del curso: 65€
Guiso de patatas a la marinera con vieiras
Pollo de grano a la vasca
Isla Flotante
Lentejas guisadas con bacalao al ajoarriero leonés
Caldereta de cordero con manitas
Pastel de arroz con leche
“TODO SOBRE LA PATATA”
Brisa Deneumostier Lizárraga
Curso de 2 clases: miércoles 15 y 22 de febrero
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio del curso: 65€
Causa de bacalao y piquillo
Patata rellena de confit de pato
Dúo de puré de patata con lubina en costra de amapola y salsa teriyaki
Gnocchis al azafrán y salmón ahumado
Gratin dauphinoise a la pimienta rosa y hierba buena con lomo de bacalao
confitado
Pommes maxim´s con carré de cordero a la gremolata de piñones
“NUEVA COCINA MADRILEÑA”
Roberto Limas
Curso de 2 clases: miércoles 15 y 22 de febrero
Horario: de 20:00 a 22:30 de la tarde
Precio del curso: 65 €
Caldo castellano, yema trufada, morcillo y espuma de mahonesa
Rabo de toro estofado en frutos rojos con patata en texturas
Espuma de leche con galletas al estilo de Ramón
Emulsión de gachas con mollejas de cordero empanadas en frutos secos y
espuma de agua de hierba buena
Migas con huevo de uva moscatel
Torrija de vino moscatel caramelizadas con sopa de arroz con leche al
chocolate y helado de vainilla
“ARROCES Y VERDURAS”
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 2 clases: jueves 16 y 23 de febrero
Horario: de 11:00 a 13:30 de la tarde
Precio del curso: 65 €
Arroz meloso de bacalao
Pimientos rellenos de espinacas y torta del casar con salsa de habitas
Berenjenas rellenas de verduras confitadas con miel y romero
Flan de tomate asados con salsa de puerros
Arroz en costra con acelgas y alcachofas
Risotto de almendras y azafrán
“ÑOQUIS Y PASTAS RELLENAS”
Mra Carmen Salzano
Curso de 2 clases: jueves 16 y 23 de febrero
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio del curso: 65 €
Ñoquis del 29
Raviolis rellenos de verduras y albahaca con salsa de nueces
Sorrentinos rellenos de requesón
Lasagna de pasta integral rellena de verduras en salsa de tomate
Raviolones rellenos de carne
Tortelinis rellenos de jamón
ESPECIAL CARNES
Rellenas. Asados y Guisos
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 2 clases: viernes 17 y 24 de febrero
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana
Precio del curso: 65 €
Carré de cordero relleno de mollejas y espinacas
Cassoulet de rabo de ternera
Babilla de cerdo asada con salsa soubise
Caldereta de cerdo con orejones
Envoltini de ternera con salsa de champiñones
Pierna de cordero en adobo, asada
LOS NIÑOS EN LA COCINA
(PLAZAS LIMITADAS)
Elena de Tapia Ruano
Curso de 2 clases: Sábados 18 y 25 de febrero febrero
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana
Precio del curso: 60 €
Ensalada de frutas
Hamburguesas
Crema de limón
Rollitos de lechuga rellenos
Chuletas al horno
Sorbete de frutas
LA COCINA DE JOSE ENRIQUE BOUS
José Enrique Bous
Jefe de cocina –Propietario de “ EL TXOKO DEL AITA”
Curso de 2 clases: lunes 20 y 27 de de febrero
Horario: de 17:00 a 19:30 de la mañana
Precio del curso: 65 €
Sopa de setas y huevo
Ensalada de salmonetes y zanahorias
Solomillo de cerdo ibérico con cerveza negra
Sopera de milflores con frutas y vainilla
Cuajado de codorniz con su caldo
Minestrone de verduras con foie
Bacalao, sobrasada y patata confitada
Goxua
COCINA SENCILLA PARA GENTE OCUPADA
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 2 clases: lunes 20 y 27 de febrero
Horario: de 20:30h a 22:30 h
Precio del curso: 65 €
Gnocchi con crema de hongos
Dados de ave caramelizados con patatas asadas con piñones y jamón
Florentinas rellenas de helado de queso
Brochetas de rape y langostinos con aceite de albahaca
Strogonoff de cerdo con flan de menestra
Mousse helada de mandarinas
FIAMBRES, TERRINAS, PATES Y MOUSSES
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 2 clases: martes 21 y 28 de febrero
Horario: de 11:00 a 13:30 h
Precio del curso: 65 €
Terrina de arroz y verduras
Terrina de ave con castañas, chutney de frutas rojas y frutos sepos
Mousse espárragos
Mousse de higaditos de ave al brandy con foie
Paté de campagne de cerdo ibérico
Fiambre de ternera con jamón y setas secas
MIS MEJORES TARTAS
Marta Díaz Megías
Propietaria del catering “ Algo Dulce”
Curso de 2 clases: martes 21 y 28 de febrero
Horario: de 16:30h a 18:30 h
Precio del curso: 65 €
Tarta de Manzanas y Marshmallows
Tarta de la Tres Leches
Tarta flambeada de plátano
Tarta de fambuesa y crujiente de almendra
Tarta fría de Tres chocolates
Tarta de Coco y Ron
22:30 de la tarde
Precio del curso: 250 €
Los cursos se realizaran con un mínimo de 12 alumnos,
en caso de no alcanzar el mínimo establecido, se notificara la
suspensión definitiva o aplazamiento del curso en cuestión.
Se facilitara a los alumnos una cuenta bancaria para
realizar cómodamente la reserva de plazas
con antelación al inicio del curso, siendo la reserva
un 40 % del importe total del curso.
El precio de los cursos de Avances
De Temporada son orientativos pudiendo variar
al inicio de la temporada real.
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BasCaco, Escuela de Cocina S.L.
C/. Españoleto, 23, 28010 - Madrid. Teléfono/FAX: 91 308 4092
Metro: Alonso Martínez (líneas 5, 4 y 10) y Rubén Darío Autobuses: 3, 7 y 149 e-mail baskaco
