TERRINAS Y PATES DE NAVIDAD
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 1 clases: Miércoles 7 de diciembre
Horario: de 11:00h a 13:30 h
Precio del curso: 40 €
Terrina de verduras, piñones, parmesano y albahaca con salmón salsa de
tomates secos, aceite de oliva
Terrina a los dos patos con pistachos, Salsa agridulce de arándanos y
grosellas.
Chutney de calabaza y membrillos,
Terrina de atún y merluza con jamón ibérico
Mahonesa de ajos confitados y membrillo
Terrina fondant de chocolate negro, peras y marrons glaces con salsa de
maracuyá y ron negro.
LASAGNAS Y GRATINADOS DE NAVIDAD
Raúl Carrera-Ruíz
Curso de 1 clases: Miércoles 7 de diciembre
Horario: de 20:00h a 22:30 h
Precio del curso: 40 €
Lasagna de Cangrejo con bechamel de cítricos y cebolletas
Lasagna de tomates, dátiles, mozarella y cebolla con bechamel de jamón
ibérico.
Gratinado de cardos y boletus edulis con bechamel de tomates secos
UNA MERIENDA NAVIDEÑA
Raúl Carrera-Ruíz
Curso de 1 clases: Viernes 9 de diciembre
Horario: de 11:00h a 13:30 h
Precio del curso: 40 €
Sándwich de crema de castañas y jamón ibérico con rúcula
Sándwich de radicchio, pasta de bacón y ciruelas pasas
Quiche de almendras
Dulce de membrillo y naranja con chantilly de lima
Trufas de cardamomo y pétalos de rosa
ESPECIAL APERITIVOS DE NAVIDAD
Enrique Alvarez de Basterrechea
Raúl Carrera-Ruíz
Curso de 2 clases: Lunes 12 y 19 de diciembre
Horario: de 20:00 h a 22:30 h
Precio del curso: 80 €
Brochetas de pato rebozado con salsa de vino y uvas pasas
Pasteles de batata con crema de queso y bacalao ahumado
Croquetas de patata y foie
Triángulos de lombarda y bechamel de manzana
Bizcochitos de chocolate con mazapán y almíbar
Mini soperas de crema de congrio con mejillones
Palmeras de pesto de tomates secos, jamón y parmesano
Cucharitas de queso feta, chutney de frutas secas,
membrillos y bacón crujiente
Mini rusitos de pavo rellenos de camembert
Gratinado de frutas rojas con crema de pistachos tostados
DOS MENUS DE NAVIDAD
Enrique Alvarez de Basterrechea
Curso de 2 clases:
Curso de Mañana:
martes 13 Y 20 de diciembre
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana
Precio del curso: 80 €
Curso de tarde:
Martes 13 y 20 de diciembre
Horario: de 20:00 a 22:30 de la tarde
Precio del curso 80€
Velouté de calabaza y membrillos asados con raviolis rellenos de foie,
hongos y castañas
Flan de berenjenas asadas con compota de tomate a la albahaca
Merluza rellena de vieiras y salmonetes
Barigoule de alcachofas, chalotas y espárragos al vino de Moriles
Sabayón helado al cava Albaricoques caramelizados al brandy
Lasagna de cardos, confit de pato y manzanas salteadas con besamel de
almendras y azafrán
Faisán relleno de chutney de frutas y verduras con morillas, clafoutis de
habitas y parmesano, puerros y cebollitas con miel y mostaza
Salsa de granadas
Salsa de setas y foie
Nougat helado de marrons glacés y pistachos con crema de turrón de jijona.
DOS MENUS DE NAVIDAD
Raúl Carrera - Ruiz
Curso de 2 clases:
martes 13 y viernes 16 de diciembre
Horario: de 16:30 a 19:00 de la mañana
Precio del curso: 80 €
Foie a la sartén sobre puré de patatas mediterráneo y espinacas crujientes
con salsa de vinagre de dátiles
Ensalada de rúcula y nueces con vinagreta de castañas.
Pierna de cerdo asada con gravy de boletus y colmenillas sobre calabaza
rebozada
Tronco navideño de chocolate relleno de crema de pistachos
Crema Nevada
Pavo asado con salsa de manzanas asadas y bechamel aromática.
Pastel de patatas y foie
Terrina fría de castañas con salsa caliente de grand marnier
ESPECIAL BUFFET DE NAVIDAD
Enrique Alvarez de Basterrechea
Raúl Carrera-Ruíz
Curso de 2 clases: Miércoles 14 de diciembre
Horario: de 11:00 h a 14:00 h
Precio del curso: 50 €
Crema de castañas y lentejas con foie de pato mi-cuit y jamón ibérico con
setas salteadas
Ensalada verde con pato caramelizado y vinagreta de nueces y granadas
Pithiviers de pescados y mariscos con crema de pimientos del piquillo
confitados y perejil
Poularda de navidad rellena de calabaza asada, verduras e ibéricos con
salsa de uvas.
Peras rellenas de piñones y bacon
Albóndigas de pan, perejil y orejones
Uvas fritas
Tarta blanca de membrillos
Marquesa helada a los dos chocolates
ESPECIAL FOIE DE NAVIDAD
Enrique Alvarez de Basterrechea
Curso de 1 clase:
Curso de tarde:
Miércoles 14 de diciembre
Horario: de 20:00 a 22:30 de la tarde
Precio del curso 45€
Limpieza
Maceración
Cocción en Microondas
Cocción al horno ( Baño-María)
Cocción en la sartén
Foie mi-cuit con tatin de chalotas caramelizadas con pasas
Y agridulce de higos, dátiles y piña al escabeche templado de Pedro Ximénez
Terrina de foie con ensalada templada de judías verdes, alcachofas y
manzanas ácidas ,
con vinagreta de lima-limón y cilantro
Foie a la sartén con flan de calabaza y naranja
con salsa de grosellas rojas y mandarinas
ESPECIAL FOIE DE NAVIDAD
Enrique Alvarez de Basterrechea
Curso de 1 clase:
Curso de mañana:
Jueves 15 de diciembre
Horario: de 11:00 a 13:30 de la tarde
Precio del curso 45€
Limpieza
Maceración
Cocción en Microondas
Cocción al horno ( Baño-María)
Cocción en la sartén
Foie mi-cuit con tatin de chalotas caramelizadas con pasas
Y agridulce de higos, dátiles y piña al escabeche templado de Pedro Ximénez
Terrina de foie con ensalada templada de judías verdes, alcachofas y
manzanas ácidas ,
con vinagreta de lima-limón y cilantro
Foie a la sartén con flan de calabaza y naranja
con salsa de grosellas rojas y mandarinas
ESPECIAL BUFFET DE NAVIDAD
Enrique Alvarez de Basterrechea
Raúl Carrera-Ruíz
Curso de 2 clases: Jueves 15 de diciembre
Horario: de 20:00 h a 22:30 h
Precio del curso: 50 €
Crema de castañas y lentejas con foie de pato mi-cuit y jamón ibérico con
setas salteadas
Ensalada verde con pato caramelizado y vinagreta de nueces y granadas
Pithiviers de pescados y mariscos con crema de pimientos del piquillo
confitados y perejil
Poularda de navidad rellena de calabaza asada, verduras e ibéricos con
salsa de uvas.
Peras rellenas de piñones y bacon
Albóndigas de pan, perejil y orejones
Uvas fritas
Tarta blanca de membrillos
Marquesa helada a los dos chocolates
ESPECIAL DULCES DE NAVIDAD
Enrique Alvarez de Basterrechea
Raúl Carrera-Ruíz
Curso de 1 clase: Miércoles 21 de diciembre
Horario de mañana : de 11:00 h a 13:30 h
Horario de tarde: de 20:00h a 22:30
Precio del curso: 40 €
Bakllava de higos y frutos secos
Galleta de almendra
Trufas de dátiles y nueces
Vacherin rellenos de crema de castaña
Frambuesas rellenas de ganache de chocolate y vinagre de módena
Mini financiers con frutas rojas
ESPECIAL BUFFET DE NOCHE VIEJA
Enrique Alvarez de Basterrechea
Raúl Carrera-Ruíz
Curso de 1 clase: Martes 27 de diciembre
Horario: de 11:00 h a 14:00 h
Precio del curso: 50 €
Cocktail de cava y frutas
Ensalada de pasta y salmón marinado con vinagreta de gelatina de azahar y
arándanos
Pastel de patatas, cebollas caramelizadas y mozarella
Terrina de puerros y mero con salsa de espárragos
Carne asada rellena de hongos y verduras a la albahaca y salsa de tomates
asados
San Silvestre de chocolate
Copa de manzanas, dátiles y nueces con chantilly
ESPECIAL COCKTAIL DE NOCHE VIEJA
Enrique Alvarez de Basterrechea
Raúl Carrera-Ruíz
Curso de 1 clase: Martes 27 de diciembre
Horario: de 20:00 h a 22:30 h
Precio del curso: 40 €
Ponche Caribeño
Empanadillas de pavo con frutos secos
Pastelitos de cerdo con puré de lombarda
Roulada de espinacas y trucha ahumada con crema a las finas hierbas.
Crostinis de chutney de calabacines y albaricoques con confit de pato
Bolitas de queso y aceitunas rellenas de anchoas
ESPECIAL COCKTAIL DE NOCHE VIEJA
Enrique Alvarez de Basterrechea
Raúl Carrera-Ruíz
Curso de 1 clase: Miércoles 28 de diciembre
Horario: de 11:00 h a 13:30 h
Precio del curso: 40 €
Ponche Caribeño
Empanadillas de pavo con frutos secos
Pastelitos de cerdo con puré de lombarda
Roulada de espinacas y trucha ahumada con crema a las finas hierbas.
Crostinis de chutney de calabacines y albaricoques con confit de pato
Bolitas de queso y aceitunas rellenas de anchoas
ESPECIAL BUFFET DE NOCHE VIEJA
Enrique Alvarez de Basterrechea
Raúl Carrera-Ruíz
Curso de 1 clase: Miércoles 28 de diciembre
Horario: de 20:00 h a 23:00 h
Precio del curso: 50 €
Cocktail de cava y frutas
Ensalada de pasta y salmón marinado con vinagreta de gelatina de azahar y
arándanos
Pastel de patatas, cebollas caramelizadas y mozarella
Terrina de puerros y mero con salsa de espárragos
Carne asada rellena de hongos y verduras a la albahaca y salsa de tomates
asados
San Silvestre de chocolate
Copa de manzanas, dátiles y nueces con chantilly
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