PANES DE LA INDIA
Raúl Carrera - Ruiz
Curso de 2 clases: jueves 3 y 10 de noviembre
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana
Precio del curso: 60 €
Nan tradicional.
Pan de harina de garbanzos.
Pan inflado.
ESPECIAL CAZA Y SETAS
Jorge Rodríguez de Arce
Curso de 2 clases: (10 y 17 de noviembre)
Horario: de 16: 30 a 18:30 de la tarde
Precio del curso: 70 €
Tataki de ciervo enebro, soja con ajoblanco
Ravioli de boletus, espárragos y consomé de codorniz
Perdiz al estilo de alcántara
Carpaccio de amanita caesarea, parmesano y foie
Guiso de gamo, níscalos y patata con aroma de tomillo
Solomillo de jabalí relleno con angula de monte y dátiles
GUISOS Y POTAJES
Enrique Álvarez de Basterrechea y
Raúl Carrera - Ruiz
Curso de 2 clases: viernes 4 y 11 de noviembre
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana
Precio del curso: 60 €
Lentejas guisadas con bacalao al ajoarriero leonés
Pollo a la vasca
Leche frita de chocolate
Garbanzos con verduras y cerdo.
Cordero guisado con alcachofas, jamón y tomates.
Hojuelas con miel.
ESPECIAL COCIDO MARAGATO
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 1 clase: sábado 5 de noviembre
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana.
Precio del curso: 30 €
Servido en tres vuelcos:
Carnes
Garbanzos y repollo
Sopa de pan
INICIACIÓN A LA CATA DE VINOS
Marina García
Curso de 4 clases: los lunes 7, 14, 21 Y 28 de noviembre.
Horario: de 20:00 a 22:30 de la tarde.
Precio del curso: 130 €
COCINA ESPAÑOLA
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 2 clases: martes 8 y 15 de noviembre
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana.
Precio del curso: 60 €
Patatas guisadas con atún y alcachofas
Chipirones en su tinta
Pudding de pan con frutas secas
Judías con cocochas al pilpil de almendras
Carrilleras de ternera guisadas con manitas
Flan de caramelo, café y nata
CAKES DULCES Y SALADOS
Marta Díaz Megías
Curso de 2 clases: los martes 8 y 15 de noviembre
Horario: de 16.30 a 18:30 de la tarde.
Precio del curso: 60 €
Cake de calabacín y feta
Cake de aceitunas y jamón
Cake de plátano
Cake de tomate, albahaca y mozzarela
Cake de grosellas y naranja
Cake de toffee
ESPECIAL BOTILLO DEL BIERZO
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 1 clase: sábado 12 de noviembre
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana.
Precio del curso: 30 €
ESPECIAL HOJALDRE
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 1 clase: miércoles 16 de noviembre.
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana
Precio del curso: 40 €
ELABORACIÓN DE LA MASA DE HOJALDRE
Milhojas de frutas
Tarta de hojaldre y peras con helado de vainilla
Panchineta
Palmeras
COCINA ÁRABE
Taboule, Tagine, y Dulces.
Raúl Carrera - Ruiz
Curso de 1 clase: miércoles 16 de noviembre.
Horario: de 20:00 a 22:30 de la tarde.
Precio del curso: 35 €
TABOULE - Líbano.
Tagine de cordero con frutos secos y membrillos - Marruecos.
Fritos persas en almíbar.
HUEVOS Y TORTILLAS
Tortillas, Revueltos y Guisos
Enrique Álvarez de Basterrechea y
Raúl Carrera – Ruiz
Curso de 2 clases: los viernes 18 y 25 de noviembre.
Horario: de 11:00 a 13:30 de la tarde.
Precio del curso: 60 €
Tortilla de bacalao
Revuelto de ahumados
Huevos estrellados con picadillo
Tortilla de espinacas con chorizo y queso del País.
Huevos escalfados sobre tosta de hierbas con salsa gravy de setas.
Tortilla al estilo extremeño.
ESPECIAL COUSCOUS
Raúl Carrera - Ruiz
Curso de 1 clase: sábado 19 de noviembre
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana.
Precio del curso: 35 €
Couscous de Cordero y ternera con verduras
Couscous de ave con ciruelas, cebollas y bacon
Couscous dulce de naranjas, almendras y almíbar.
DOS MENÚS DE NAVIDAD
Raúl Carrera - Ruiz
Curso de 2 clases: martes 22 y 29 de noviembre
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana
Precio del curso: 80 €
Foie a la sartén sobre puré de patatas mediterráneo y espinacas crujientes
con salsa de vinagre de dátiles
Pierna de cerdo asada con gravy de boletus y colmenillas sobre calabaza
rebozada
Tronco navideño de chocolate relleno de crema de pistachos
Crema Nevada
Pavo asado con salsa de manzanas asadas y bechamel aromática.
Pastel de patatas y foie
Terrina fría de castañas con salsa caliente de Grand marnier
DOS MENÚS DE NAVIDAD
Raúl Carrera - Ruiz
Curso de 2 clases: miércoles 23 y 30 de noviembre
Horario: de 20:00 a 22.30 de la tarde
Precio del curso: 80 €
Foie a la sartén sobre puré de patatas mediterráneo y espinacas crujientes
con salsa de vinagre de dátiles
Pierna de cerdo asada con gravy de boletus y colmenillas sobre calabaza
rebozada
Tronco navideño de chocolate relleno de crema de pistachos
Crema Nevada
Pavo asado con salsa de manzanas asadas y bechamel aromática.
Pastel de patatas y foie
Terrina fría de castañas con salsa caliente de Grand marnier
MENÚ DE NAVIDAD
José Enrique Bous
Jefe de Cocina y propietario del restaurante
“El Txoco del Aita”
Curso de 1 clase: jueves 24 de noviembre.
Horario: de 20:00 a 22.30 de la tarde
Precio del curso: 40 €
Crema de puerros, besugo y huevas
Ensalada de frutos secos, pato curado y su paté
Costillar de cordero al pimentón, ragout de setas y su jugo
Soufflé de pera Alaska
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BasCaco, Escuela de Cocina S.L.
C/. Españoleto, 23, 28010 - Madrid. Teléfono/FAX: 91 308 4092
Metro: Alonso Martínez (líneas 5, 4 y 10) y Rubén Darío Autobuses: 3, 7 y 149 e-mail baskaco
