ESPECIAL PATO
Jorge Rodríguez de Arce
Curso de 2 clases: Miércoles 11 y 18 de mayo
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde.
Precio del curso: 60 €
Hígado de pato asado con emulsión de frutos secos tostados.
Pechuga de pato asada, yogurt de foie y su jugo.
Arroz meloso de pato, trufa y queso ahumado.
Terrina de hígado de pato rellena de calabaza confitada.
Pechugas de pato a la naranja.
Ravioli de pato, infusión de tomillo y piña.
ARROCES Y VERDURAS
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 1 clase: jueves 12 de mayo
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana.
Precio del curso: 30 €
Paella.
Arroz Negro de Chipirones.
Arroz de Alcachofas, Habas y Albahaca.
POSTRES Y DULCES
Enrique Álvarez de Basterrechea y Raúl Carrera - Ruiz
Curso de 2 clases: jueves 12 y 19 de mayo.
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde.
Precio del curso: 60 €
Trufas de chocolate, vinagre balsámico y cardamomo.
Pastela de frutas frescas con helado de azafrán.
Tatin de frutas caramelizadas a la canela.
Cucada de pudding de chocolate, bananos y cerezas al marrasquino.
Cobbler de manzanas y queso cheddar.
Bolas de albaricoques y naranja.
Bombones de maní, mantequilla y chocolate.
ESPECIAL COCINA VEGETARIANA
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 1 clase: viernes 13 de mayo
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana
Precio del curso: 30 €
Caponata con tofu y 2 sésamos.
Tarta salada de tomate, calabacines, queso de cabra y albahaca.
Rissoto de trigueros con alcachofas y salsa de almendras.
COCINA SENCILLA PARA GENTE OCUPADA
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 1 clase: viernes 13 de mayo
Horario: de 20:00 a 22:30 de la tarde
Precio del curso: 30 €
Gnocchi con setas e ibérico.
Lomos de mero con cobertura de pan y perejil al horno y espaguetis de calabacines
Soufflé helado de frutas rojas.
COCINA MEDITERRANEA DE PRIMAVERA
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 2 clases: martes 10 y 17 de mayo
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana.
Precio del curso: 60 €
Sopa mediterránea de pescado con pesto de albahaca y naranja.
Caldero de rape, alcachofas y piñones.
Sorbete de naranja y pimentón con parrillada de frutas.
Nems de verduras con hierba luisa y gambones.
Calamares rellenos de fritada de pulpo.
Flan de higos y dátiles con salsa de nueces.
CAKES DULCES Y SALADOS
Marta Díaz Megías
Curso de 2 clases: martes 10 y 17 de mayo
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio del curso: 60 €
Cake de Calabacín y Feta
Cake de Tomate, y Mozzarela
Cake de Aceitunas y Jamón
Cake de Plátano
Cake de Grosellas
Cake de Calabacín y Nueces
TERRINAS, PATES Y ENSALADAS
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 2 clases: miércoles 11 y 18 de mayo
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana.
Precio del curso: 60 €
Ensalada templada de verduras con vinagreta de tomillo y helado de forum.
Terrina de ave con trigueros y salsa de verduras confitadas con perejil.
Flan de merluza con salsa de almendras.
Ensalada de escabeche de gambas con vinagreta de cêps.
Terrina de 3 carnes con ensalada de patatas con crema agria a las 3 pimientas.
Muselina de 2 salmones con salsa de caramelo de hinojo.
ESPECIAL POSTRES
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 1 clase: miércoles 11 de mayo
Horario: de 20:00 a 22:30 de la tarde
Precio del curso: 30 €
Mousse de lima limón con ensalada de menta y fresas del bosque al aceite de oliva.
Sorbete de mascarpone, lima, yoghurt, jugo de fresas y ensalada de frutas calientes
con nougatin de arroz inflado.
Granizado de kaipiriña con sabañón de maracuyá, nougatines de chocolate amargo y lima confitada.
ESPECIAL BRUNCH - Incluye almuerzo
Enrique Álvarez de Basterrechea y Raúl Carrera-Ruiz
Curso de 2 clases: sábados 14 y 21 de mayo
Horario: de 11:00 a 13:30 de la tarde
Precio del curso: 60 €
Tostas de tortilla nipona con jamón y mahonesa de ibérico.
Ensalada templada de queso de cabra con vinagreta de cilantro y albahaca.
Terrina de pavo con pistachos y grosellas.
Frittata de patatas y pimientos del piquillo.
Parfait de frutas rojas.
Cacerola de huevos estilo ranchero con hash browns y salsa de tomate criollo.
Ensalada de arroz de gambas, cebolletas asadas y vinagreta de jengibre.
Empanada de manzana, nueces y torta del cazar.
Lasagna fría de escabeche de tres carnes.
Pastel de crema agria relleno de nueces y canela.
CURSO INTERMEDIO DE COCINA
Enrique Álvarez de Basterrechea y Raúl Carrera-Ruiz
Curso de 10 clases: los lunes 16, 23 y 30 de mayo; 6, 13,
20 y 27 de Junio; 4, 11 y 18 de julio
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio del curso: 250 €
Lasaña de calamares, hierba luisa y piñones con bechamel de chalotas.
Escalope de mero al horno con persilla de parmesano con salsa de Jerez, azafrán y nueces.
Crujiente de piña ciruelas pasas con helado de brandy.
Ensalada de peras salteadas, rúcula, y coco con vinagreta de cebollas y pecorino
Asado de pavo con mermelada de lombarda y salsa de jamón.
Albóndigas de queso con salsa de frutas de temporada y aceite aromático.
Crema fría de manzanas, peras y gorgonzola con querelles de queso fresco y sésamo.
Envoltini de ternera con salsa de vino tinto y salvia.
Pastel helado de maracuyá.
Espaguetis con aceitunas y albahaca con aceite de ajos y tomates secos.
Pil pil de tomates secos, bacalao y aceite de albahaca.
Trifle de uvas al moscatel con chocolates fundidos.
Rissoto de mejillones y hongos
Escabeche templado de ave y albahaca con orejones secos.
Tarta de frambuesa y crema de caramelo con nuez moscada.
Ensalada de legumbres con bacon frito, codorniz y vinagreta de vino tinto.
Solomillo de cerdo a la sartén con salsa de piña y bacon sobre tostada de tomates.
Cuajada aromática con salsa de frutas y almíbar ligero de cardamomo.
Ensalada de arroz con caballa en escabeche de mosto
Redondo asado con salsa de berenjenas y tomates salteados a la miel.
Sorbete de naranja, cilantro y pimentón sobre torrija de caramelo de lima.
Crema de guisantes al parmesano con galletas de bacon y queso cheddar.
Calamares rellenos de cebollas confitadas y jamón con salsa de anchoas y verduras.
Naranjas rellenas de crema de cítricos con nata de menta.
Ensalada verde con confit de pato, brevas y crouton de queso de cabra gratinado.
Lomo de salmón con pesto de uvas pasas y hierbabuena.
Flan de mango y albahaca con crema inglesa de frambuesas.
Arroz al horno de setas y anchoas con ali-oli de hierbas frescas.
Lomos de atún asado con jugo de soja y verduras al vapor.
Ensalada de bizcocho y frutas con vinagreta de canela y ron.
ESPECIAL SUSHI
Raúl Carrera-Ruiz
Curso de 1 clase: lunes 16 de mayo
Horario: de 20:00 a 22:30 de la tarde
Precio del curso: 40 €
Futomaki
Inside-Out maki.
Okizushi de bacalao y lima
Nigirizushi demostrativo.
Gari- jengibre agridulce.
ESPECIAL CARNES Y AVES - Asados y Guisos **
Enrique Álvarez de Basterrechea y Raúl Carrera-Ruiz
Curso de 2 clases: lunes 18 y 25 de mayo
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio del curso: 50 €
Ave guisada a la piamontesa con setas y patatas.
Redondo macerado con Jerez al horno.
Pavo frío con salsa turca de nueces y aceite de rucula virgen.
Guiso de pollo de corral en pepitoria.
Ternera guisada al tomillo y romero.
Perdices asadas en escabeche templado al vino de montilla.
GUISOS Y ARROCES DE ORIENTE
Curries, Arroces Fritos y Pilafs de la India
Raúl Carrera-Ruiz
Curso de 2 clases: miércoles 18 y 25 de mayo
Horario: de 20:00 a 22:30 de la tarde
Precio del curso: 60 €
Arroz frito de ave y setas – China.
MURGH KHOOBANI – Estofado de ave en salsa aromática de albaricoques – India.
MURGH BIRIYANI. Pilaf de estofado de ave y uvas – India.
Arroz frito tailandés de piña, cerdo, pollo y gambas.
GENG SOM PLA, Curry de naranja, pescado y vegetales, Tailandia
ZAFFRANI PULLAO- Pilaf de azafrán y melocotones.
SANDWICHES, MERMELADAS Y GALLETAS
Raúl Carrera-Ruiz
Curso de 2 clases: jueves 19 y 26 de mayo
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana
Precio del curso: 60 €
Pan Cubano.
Galletas saladas de bacon y queso cheddar.
Mermelada de albaricoques, naranja y almendras.
Jalea de champán.
Sándwich de salmón al grill.
Mermelada aromática de tomates.
Galletas de batata y azúcar moreno.
Jalea de hierbas.
EMPANADAS, ARROCES Y CALDEROS DE PESCADO
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 2 clases: jueves 19 y 26 de mayo
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio del curso: 60 €
TERRINAS, ENSALADAS Y AVES
Enrique Álvarez de Basterrechea y Raúl Carrera-Ruiz
Curso de 2 clases: viernes 20 y 27 de mayo
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana
Precio del curso: 50 €
Ensalada de melón y salmón marinado con vinagreta de lima limón.
Terrina de verduras y champiñones con salsa de queso de Valdeon.
Magret de pato, chutney de higos y mango con salsa de moscatel y jengibre.
Ensalada de pasta, ave y alcachofas con vinagreta de parmesano y frutas frescas.
Terrina de carne, pimientos del piquillo y puerros con salsa de hiervas y lima
Fritos de pavo y jamón con mahonesa ligera de naranja y rucula.
2 MENÚS FÁCILES PARA GENTE OCUPADA **
Enrique Álvarez de Basterrechea y Raúl Carrera - Ruiz
Curso de 2 clases: viernes 20 y 27 de mayo
Horario: de 20:00 a 22:30 de la tarde.
Precio del curso: 50 €
Crema de ave con chips de plátanos y aceite de remolacha virgen.
Suprema de pavo asada con salsa de tomates secos y tostas de parmesano reggiano.
Trifle de limón y crema de queso
Crujiente de torta del cazar, nueces e ibérico.
Lomo de salmón a la sal, puerros con almendras y salsa de tomate y naranja.
Salteado de frutas a la canela con helado de queso.
LA COCINA DE JAVIER APARICIO
Javier Aparicio
Curso de 2 clases: lunes 23 y 30 de mayo
Horario: de 20:00 a 22:30 de la tarde.
Precio del curso: 60 €
Mejillones escabechados con curry y patata.
Raw (aperitivo a base de verduras crudas, siguiendo las últimas tendencias)
Muslitos de codorniz fritos con soja y miel.
Sopa fría de tomates confitados al estragón.
Carpaccio de gambas con algas e higos.
Lenguado en mi salsa verde, con verduras primaverales
Ternera asada con cerezas, orujo y queso flor delle alpi.
Pan con cítricos y aceite de oliva.
Flan invertido de choco blanco, sandia y albahaca.
TAPAS Y APERITIVOS DE LA COCINA ESPAÑOLA
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 2 clases: martes 24 y 31 de mayo
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana.
Precio del curso: 60 €
POSTRES CON FRUTAS ROJAS
Marta Díaz Megías
Curso de 2 clases: martes 24 y 31 de mayo
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio del curso: 60 €
Bolsitas de Crêpes de Frutas Rojas en Crema Fría
Tiramisu de Cerezas
Tarta de Arándanos y Chocolate Blanco
Chalotina de Fresas
Envueltos de Fresa a la Almendra
Tarta Rústica de Frutas Rojas
ESPECIAL TAPAS Y APERITIVOS
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 1 clase: miércoles 25 de mayo
Horario: de 11:00 a 13.30 de la mañana
Precio del curso: 30 €
Mini soperas frías de vichysoise de manzana verde y foie.
Salmón marinado con crema agridulce de aguacate y mango.
Galletas de parmesano y albahaca con pimientos asados y queso feta.
Brochetas de ave con cobertura de sésamo y chermula.
Crujiente de confit de pato, manzanas y pasas con salsa de maracuyá, yogurt y jengibre.
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Los cursos se realizaran con un mínimo de 12 alumnos, en caso de no alcanzar el mínimo establecido, se notificara la suspensión definitiva o aplazamiento del curso en cuestión.
Se facilitara a los alumnos una cuenta bancaria para realizar cómodamente la reserva de plazas con antelación al inicio del curso, siendo la reserva un 40 % del importe total del curso. Para poder hacer un reserva en cualquiera de los cursos es necesario contactar con nosotros por correo electrónico, teléfono o bien
acercándose a la escuela y proporcionar nombre y teléfono de contacto para poder confirmar asistencias y cursos.
El precio de los cursos de Avances de Temporada son orientativos pudiendo variar al inicio de la temporada real.
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BasCaco, Escuela de Cocina S.L.
C/. Españoleto, 23, 28010 - Madrid. Teléfono/FAX: 91 308 4092
Metro: Alonso Martínez (líneas 5, 4 y 10) y Rubén Darío Autobuses: 3, 7 y 149 e-mail baskaco
