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 Livre de recettes |
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Soufflé de pommes de terre sur salade
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| Pour le soufflé de pommes de terre : |
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4 pommes de terre
4 jaunes d’œuf
4 cuillerées de lait caillé
12 cuillerées de crème fraîche liquide
8 blancs d’œuf
sel
noix de muscade fraîchement râpée
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| Pour la couronne de persil : |
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1 botte de persil
2 oignons frais
250 g de chanterelles
1 cuillerée de beurre
16 tranches de lard fumé
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| Pour la vinaigrette : |
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1 cuillerée de Aceto Balsamico (vinaigre)
sel
poivre blanc fraîchement moulu
4 cuillerées d’huile d’olive
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| PRÉPARATION |
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Cuire les pommes de terre, les éplucher et les passer au presse-purée. Ajouter en les mélangeant soigneusement entre eux les jaunes d’œuf, le lait caillé, la crème fraîche liquide et les blancs d’œuf battus en neige. Saupoudrer de sel et de poivre. Enduire de beurre les moules à soufflé et les remplir à un doigt de distance en dessous du bord. Chauffer les moules au bain-marie, l’eau à 80° C et les moules couverts au 2/3, et cuire entre 12 et 15 minutes à 180° C dans le four préchauffé.
Arracher les feuilles des tiges du persil. Hacher les oignons. Faire revenir les chanterelles dans le beurre. Frire le lard jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Pour la vinaigrette, mélanger le vinaigre le sel et le poivre, puis l’huile. Assaisonner le persil et les oignons avec la vinaigrette et y placer au-dessus les chanterelles et quatre tranches de lard fumé. Démouler les soufflés au milieu et servir immédiatement.
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Categoria: Entrées |
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