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 Livre de recettes |
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SOUPE FROIDE DE TOMATES, FRAISES ET BOULETTES PIQUANTES DE CREVETTES ROSES FRAÎCHES
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| Pour la soupe froide... |
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4 kg de tomates poire très rouges
2 kg de fraises mûres
2 piments verts (ou 1 seul s’il est grand)
1 oignon
1 dent d’ailJus d’orange, 1 litre (de celui des petits déjeuners)
250 g de sucre
Huile d’olive vierge, vinaigre de Xérès et sel.
Triturer le tout et le passer par le broyeur.
Refroidir. |
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| Pour les boulettes piquantes de crevettes roses... |
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1 kg de crevettes roses pelées et hachées.
Le jus de 2 citrons
100 g d’oignons très hachés et lavés 1 botte de ciboules hachées.
Sel, poivre fraîchement moulu et huile d’olive vierge.
Faire des boulettes de la taille d’une bille et congeler. |
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Mettre sur le plat 6 de ces boulettes, décorées chacune d’elles avec une ramille de cerfeuil, et un filet d’huile.
Verser la soupe bien froide |
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Categoria: Soupes et Potages |
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