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 Livre de recettes |
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Rouleaux de Jambon Serrano a la mousse d'asperges
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| Ingrédients pour 6 personnes: |
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375 g. de jambon serrano du Consortium en tranches très fines
300 g. d'asperges blanches
1/4 litre de crême fraîche
4 feuilles de gélatine ramollies
1 petit verre de xérès
3 truffes naturelles hachées menues
un peu de sel fin et de poivre blanc
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| Préparation: |
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Mettre la gélatine sur le feu avec le xérès et le jus des asperges. Passer à la passoire fine el laisser refroidir.
Triturer les asperges et les passer à la passoire fine pour obtenir une crème onctueuse. Faire monter la crème fraîche avec un peu de sel fin, le poivre blanc en poudre et ajouter les truffes hachées. Mélanger la gélatine avec la crème d'asperges et la battre rapidement. Incorporer le tout à la crème fraîche et laisser refroidir pendant deux-heures.
Et por finir, disposer la mousse sur les tranches de jambon serrano du Consortium et les enrouler sur elles-mêmes.
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Categoria: Recettes du Jambon Serrano |
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