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 Rezepte |
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Brüh-Fondue mit Fisch & Garnelen
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250 g TK-Riesengarnelen
(roh, geschält und glasiert)
600 g Lachsfilet
600 g Kabeljaufilet
4 EL Zitronensaft
1 Bund Dill
4 EL mittelscharfer Senf
4 EL Honig
1-2 EL Crème fraîche
3 EL Öl, Salz, Pfeffer
ca. 2 EL Orangensaft, 1 Ei
je 1/2 rote u. gelbe Paprika
1 Gewürzgurke (ca. 50 g)
5 EL Remoulade
1 mittelgroße Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 EL Butter/Margarine
3-4 EL klare Brühe |
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| Zubereitung: |
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1. Garnelen auftauen. Fisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Mit 2 EL Zitronensaft beträufeln.
2. Senf-Dill-Soße: Dill wa-schen und hacken. Mit Senf, Honig und Crème fraîche verrühren. Öl darunterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Orangensaft abschmecken.
3. Ei-Remoulade: Ei hart kochen, schälen. Paprika put-zen, waschen. Ei, Paprika und Gurke fein würfeln. Mit Remoulade mischen, würzen.
4. Fondue-Brühe: Zwiebel und Knoblauch schälen, hak-ken, im Fett andünsten. Mit l l Wasser aufkochen. Brühe und 2 EL Zitronensaft einrühren. In den Fonduetopf gießen. Fisch und Garnelen darin garen. Soßen, Baguette und Blattsalat dazureichen.
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Categoria: Fische und Meeresfrüchte |
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