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 Rezepte |
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Mischpilz-Ragout zu Semmelknödeln
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| Zutaten: |
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Beutel (à 5 g) getrocknete Mischpilze
375 g Brötchen vom Vortag (ca. 9 Stück)
1 mittelgroße Zwiebel
40 g geräucherter durchwachsener Speck
1 Bund Petersilie
175 ml Milch
40 g Butter/Margarine
Salz, weißer Pfeffer
geriebene Muskatnuß
500 g Champignons
200 g Pfifferlinge
2 Eier (Gr. M)
1/2 l Gemüsebrühe (Instant)
100 g Schlagsahne
3-4 EL heller Soßenbinder |
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| Zubereitung: |
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1. Mischpilze in 1/4 l Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Brötchen grob würfeln. Zwiebel schälen. Zwiebel und Speck fein würfeln. Petersilie waschen und hacken.
2. Milch erwärmen. Speck in 30 g Fett auslassen. Zwiebel darin andünsten. Petersilie zufügen. Speck-Mischung, bis auf 2 EL, über das Brot geben. Milch darübergießen. Würzen. Ca. 30 Minuten einweichen.
3. Pilze putzen, waschen, evtl. halbieren. Eier verquirlen, mit den Brötchen mischen. 8 Knödel formen. In siedendem Salz- wasser ca. 10 Minuten gar ziehen, dann abtropfen lassen.
4. Inzwischen Pilze in 10 g Fett anbraten. Brühe, Mischpilze mit Flüssigkeit und Sahne zugießen. Ca. 5 Minuten köcheln. Mit Soßenbinder binden, abschmecken. Knödel und Ragout anrichten. Speck darüberstreuen.
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Categoria: Pilze |
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