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 Rezepte |
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Putenkeule in Rieslingsoße
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| Zutaten: |
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250 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
1 kg Champignons (z. B.rosa)
1 Putenoberkeule (ca. 1,2 kg)
Salz, weißer Pfeffer
1 EL Butterschmalz
2 EL (40 g) Mehl
200 ml Weißwein (z. B. Riesling)
200 g Schlagsahne
1 EL Hühnerbrühe (Instant)
3-4 Stiele od. 1/2 TL Thymian
1 mittelgroße Tomate
evtl. Tomate zum Garnieren |
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| Zubereitung: |
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1. Schalotten schälen. Pilze putzen, waschen und halbieren. Keule waschen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Butterschmalz im Bräter er-hitzen. Keule darin rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Schalotten und Pilze im Bratfett goldbraun anbraten. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. 1/4-3/8 l Wasser, Wein und Sahne angießen. Aufkochen und die Brühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Keule wieder in den Bräter geben und alles zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 11/2-13/4 Stunden schmoren.
4. Frischen Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Thymian über die Keule streuen. Tomate putzen, waschen und entkernen. Fruchtfleisch würfeln. Alles anrichten. To-matenwürfel darüberstreuen. Evtl. mit Tomate garnieren. Dazu schmeckt Brot.
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Categoria: Geflügel und Wild |
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