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 Rezepte |
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Zander und Jakobsmuscheln in Zucchini gebraten mit Paprikasauce
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| Zutaten: |
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Zander:
1 Zander ca. 800g
8 Jakobsmuscheln
8 Confittomaten
1 große Zucchini
50g Pesto
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Aluminiumfolie
für die Paprikasauce:
0,5l Fischfond
3 Schalotten in Streifen geschnitten
2 rote Paprika in Streifen
50g Butter
1/4l Weißwein
0,5l Sahne
Saft von einer Limone
Salz
Pfeffer
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| Zubereitung: |
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Zander:
Die Jakobsmuscheln öffnen, aus der Schale lösen, säubern und in Scheiben schneiden.
Den Zander ausnehmen filetieren und entgräten. Die Haut entfernen.
Die Zucchini, am besten mit der Aufschnittmaschine, der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini, so breit wie das Zanderfilet, überlappend nebeneinander legen und mit dem Pesto bestreichen. Das gewürzte Zanderfilet auf die Zucchini legen und mit den Jakobsmuscheln sowie den Confittomaten belegen. Alles in eine geölte Alufolie einrollen. Im Ofen bei 180 Grad zirka 8 Minuten garen.
Paprikasauce:
Die Paprika und die Schalottenstreifen in Butter anschwitzen, mit Weißwein und dem Fischfond ablöschen und reduzieren.
Im Anschluss daran das Ganze mit der Sahne auffüllen und pürieren. Mit Limone, Salz und Pfeffer abschmecken. |
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Categoria: Fische und Meeresfrüchte |
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