|
|
 Rezepte |
| |
Roulade vom St. Petersfisch mit Champagner-Zitronen-Eiskraut-Sauce
|
|
| |
|
|
| |
| Zutaten: |
| |
400 g St. Petersfischfilet
1 Zitrone
Salz
100 g Lachsfarce
50 g Lachswürfelchen
16 große Spinatblätter
Butter für die Form
4 cl Weißwein
Sauce:
200 ml Fischfond
1 dl Rahm
80 g kalte Butterwürfelchen
6 cl Champagner
1 EL geschlagene Sahne
Salz
1 Sträußchen Zitronen-Eiskraut |
| |
|
| Zubereitung: |
| |
Die Spinatblätter entstielen, gut waschen und 5 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken und auf einem Küchentuch Blatt für Blatt nebeneinander auslegen.
Den St. Petersfisch zu je 2 Filets à 200 g zurechtschneiden. Mit etwas Zitronensaft und Salz würzen.
Lachswürfelchen mit Salz und Zitrone würzen und unter die Farce geben. Die Fischfilets rundum 1/2 cm dick mit der Farce bestreichen, auf die Blätter geben und damit die Filets schön einpacken.
Eine flache, feuerfeste Form oder Edelstahlpfanne leicht ausbuttern, die Fischroulade einlegen, die Spinatfläche buttern und mit wenig Fischfond und dem Wein angießen. Im Ofen bei 180° C 10 Minuten pochieren.
Die Fischroulade herausnehmen und zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen.
Nebenbei den Fischfond, Rahm und die Zitronen-Eiskrautblätter sämig einkochen und passieren.
Bei milder Hitze die kalten Butterwürfel einrühren und mit Salz und Zitrone abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Champagner und die Schlagsahne unterziehen.
|
| |
|
| Fertigstellung: |
| |
Die St. Petersfisch-Roulade mit einem scharfen oder elektrischen Messer in Scheiben aufschneiden und auf der Sauce servieren.
Dazu kann man auch Salzkartoffeln oder wilden Reis anbieten. Als Garnitur Zitronen-Eiskrautblätter anlegen. |
| |
|
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
Categoria: Fische und Meeresfrüchte |
|
| |
|
|
|
|
