|
|
 Rezepte |
| |
Hummer-Carpaccio mit Zitronenthymian
|
|
| |
|
|
| |
| Zutaten: |
| |
1 Hummer
Zitronenglasur
2 Stangen Zitronegras
0,5l Weißwein
1 EL Noilly Prat
0,5l Fischfond
5 Zweige Zitronenthymian
3 EL Sahne
150g Butter
2 Stangen Sellerie in Salzwasser weichgekocht |
| |
|
| Zubereitung: |
| |
Wasser zum Kochen bringen, den Hummer für 2 Minuten mit dem Kopf ins kochende Wasser halten. Hummer wieder herausnehmen und das Wasser zurückziehen, so dass es nicht mehr kocht. Dill und 2 Esslöffel Salz beigeben, den Hummer einlegen und 5 Minuten ziehen lassen (das Wasser darf nicht kochen). Den Hummer herausnehmen, ausbrechen und etwas auskühlen lassen. Hummer muss glasig sein (halb roh).
Für die Zitronenglasur:
Zitronengrasstangen klopfen und in kleine Stücke schneiden. In 40 g Butter anschwitzen und mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen. Mit Fischfond auffüllen und Zitronenthymian dazugeben. Auf ein Drittel reduzieren und durch ein Sieb passieren. In die Reduktion die übrige Butter und Sahne zufügen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
|
| |
|
| Fertigstellung: |
| |
Den Hummer in dünne Scheiben schneiden und auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
Mit der Zitronengrassauce leicht begießen und mit Zitronenthymian-Blätter bestreuen.
Die gekochten Staudensellerie in feine Stücke schneiden und darüber geben.
Mit Kerbel und etwas Feldsalat ausgarnieren. |
| |
|
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
Categoria: Fische und Meeresfrüchte |
|
| |
|
|
|
|
