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 Rezepte |
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Atlantik-Hummer auf Dicken Bohnen in Thymianrahm
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| Zutaten: |
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3 Hummer à 600 g
für den Sud:
Suppengemüse
Kümmel, Salz
Lorbeer
Blattpetersilie, Dill
3 Knoblauchzehen
3 Thymianzweige
Limone
Olivenöl
400g Butter
Dicke Bohnenkerne
Sahne
Thymian
fein gewürfelte Schalotten
Salz, Pfeffer, Muskat
Karkassen von 3 Hummern (gut gesäubert, klein gestoßen)
1 Möhre
¼ Sellerie
¼ Stange Lauch
3 Schalotten
etwas Fenchel
etwas Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 Tomate
Pfefferkörner
Olivenöl, Walnussöl
Cognac
Fischfond
Weißwein
Sahne
Limone |
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| Zubereitung: |
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Den Hummer in kochendem Salzwasser, dem man das Gemüse und die Gewürze zugefügt hat, töten. In Eiswasser abschrecken und halbieren. Die Scheren ausbrechen, das Schwanzfleisch in der Schale lassen. In einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Knoblauch und Thymian dazugeben, würzen und im Ofen bei 180 Grad ca. 3 Minuten braten.
Die Dicken Bohnen in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken, die Haut entfernen und in einem Topf zusammen mit Schalotten, der Sahne, dem Thymian und den Gewürzen garen.
Die Hummerkarkassen in Olivenöl anbraten, das Gemüse und die Gewürze dazugeben und mit anschwitzen. Das Tomatenmark unterrühren, mit dem Cognac flambieren und mit etwas Weißwein ablöschen. Mit Fischfond und Sahne auffüllen.
15 Minuten köcheln lassen und durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Walnussöl verfeinern. |
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Categoria: Fische und Meeresfrüchte |
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