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 Rezepte |
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Gnocchipfanne mit Pfifferlingen
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Gnocchi:
1kg durchgedrückte, ausgekühlte Kartoffeln
4 Eigelbe
3EL braune Butter, flüssig
1Pr. Salz
Pfeffer aus der Mühle
1Pr. frisch geriebene Muskatnuss
110g Mehl
80g Speisestärke
30g Hartweizengrieß
Grieß zum Aufbewahren
Pilzsauce:
1 kleine Zwiebel
20g Butter
150g Sahne
1 Streifenunbehandelte Zitronenschale
1 Lorbeerblatt
Salz
Cayennepfeffer
Pilze:
400g Pfifferlinge
1EL Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zum Fertigstellen:
Salz
20g Butter
2EL glatte Petersilie, grob gehackt
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| Zubereitung: |
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Gnocchi:
Kartoffeln mit Eigelben, brauner Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss mischen. Mehl, Speisestärke und Grieß zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in knapp walnussgroße Stücke unterteilen, zu Kugeln rollen, mit dem Zeigefinger haltend mit leichtem Druck über einen Gabelrücken rollen, so dass an der Unterseite eine kleine Mulde entseht und die Oberfläche gerillt ist. Oder Teig in 1-2 cm dicken Strängen rollen und mit einer Platte oder einem Messer 2 cm dicke Stücke abschneiden. Die fertigen Gnocchi bis zum Gebrauch nebeneinander auf ein mit Grieß bestreutes Brett oder Tablett legen.
Pilzsauce:
Zwiebel schälen, halbieren, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne bei milder Hitze mit der Butter glasig anschwitzen. Mit Sahne aufgießen, Zitronenschale und Lorbeer einlegen, 5 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen und mit Salz und Cayenne würzen. Gewürze wieder entfernen.
Pilze:
Pfifferlinge putzen, nicht waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze mit wenig Öl 1-2 Minuten anbraten. Leicht salzen und pfeffern, in die Pilzsauce geben und mit Petersilie bestreuen.
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| Fertigstellung: |
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Gnocchi portionsweise in kochendes Salzwasser einlegen. Hitze reduzieren. Sobald sie an die Oberfläche steigen, die Gnocchi noch 1 Minute ziehen lassen, heraus nehmen und gut abtropfen lassen. Die gegarten Gnocchi in einer entsprechend großen Pfanne bei mittlerer Hitze mit der Butter leicht anbraten. Die Pilzsauce über die Gnocchi verteilen und sofort servieren.
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Categoria: Pilze |
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