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 Rezepte |
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Bohnensalat und Rinderfilet mit Pfeffer-Vinaigrette
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| Zutaten: |
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800 g grüne Bohnen
Salz
200 g rote Zwiebeln
300 g Strauchtomaten am Stiel
1/2 Bund Bohnenkraut
3 Tl grüne Pfefferkörner (in Lake)
3 Tl mittelscharfer Senf
150 ml Öl
4-5 El Estragonessig
Zucker
4 Scheiben Rinderfilet (à 150 g, aus dem Mittelstück geschnitten)
schwarzer Pfeffer (grob zerstoßen)
etwas grobes Meersalz
Bohnenkraut zum Garnieren
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| Zubereitung: |
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1. Die Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen, am Stiel in 4 Portionen teilen. Bohnenkraut von den Stielen zupfen und hacken. Grüne Pfefferkörner abtropfen lassen und dabei 4 El Lake auffangen. Pfefferkörner grob hacken.
2. Für die Vinaigrette Senf, 125 ml Öl, Estragonessig, Salz und 1 Prise Zucker mit dem Schneidstab in einem hohen schmalen Gefäß sämig aufmixen. Die Vinaigrette mit Bohnenkraut, Pfefferkörnern und -lake würzen.
3. Rinderfilets von beiden Seiten mit schwarzem Pfeffer würzen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Filets darin bei starker Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten braten, herausnehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhenlassen.
4. Inzwischen die Tomaten in der gleichen Pfanne rundherum scharf anbraten und auf einen Teller legen. Den Bratensatz in der Pfanne mit 3 El Wasser ablöschen und den beim Ruhen ausgetretenen Fleischsaft zugeben. Die Bratensauce durch ein Sieb in die Vinaigrette gießen und gut darin verrühren.
5. Bohnen und Zwiebeln mit 3/4 der Vinaigrette mischen, auf 4 Teller geben und mit etwas Meersalz bestreuen. Die Filets in jeweils vier Scheiben schneiden und auf den Bohnen anrichten. Die Tomaten daraufgeben, mit der restlichen Vinaigrette beträufeln, mit etwas Meersalz bestreuen, mit Bohnenkraut garnieren und servieren.
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Categoria: Salate |
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