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 Rezepte |
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Wachtel gefüllt mit Foie-gras
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| Zutaten: |
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1 Wachtel
1 Glas Pedro Ximenez Wein
50 g frische Entenleber
8 Stangen wilder Spargeln
10 g Mehl
5 g Hefe, Salz und Pfeffer
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| Zubereitung: |
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Befreien Sie die Wachteln von den Knochen und füllen Sie sie mit Leber. Verschließen Sie die Wachteln
Reduzieren Sie den Wein in einer Soßentasse, so dass es etwas dicker wird.
Säubern Sie den Spargel mit kaltem Wasser und halbieren Sie die Stangen. Kochen Sie den Spargel max. 4 Minuten bei Maximaltemperatur.
Dann den Spargel kurz ruhen lassen. Schneiden Sie die restlichen Zutaten.
Von den zwei, die abgetrennt wurden, lege eins auf die heiße Platte und den anderen zum braten.
Schneiden Sie die Wachteln und legen Sie Hälften übereinander zusammen mit dem Spargel, nachdem Sie ein Spargelstange frittiert , eine zweite tempura und die letze in Creme zubereitet haben.
Beträufeln Sie die Wachteln anschließlich mit dem reduzierten Pedro Ximenez Wein.
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Categoria: Geflügel und Wild |
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