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 Rezepte |
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Krabbensülze mit Senf-Crème-fraîche
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| Zutaten: |
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5 Blatt weiße Gelatine
1/2 Bund Dill
1/2 Bund glatte Petersilie
500 g Nordseekrabbenfleisch
Salz und Pfeffer
2-3 El Zitronensaft
400 ml Fischfond (Glas)
2 El Weißweinessig
150 g Crème fraîche
1 Tl mittelscharfer Senf
1 Tl körniger Senf
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| Zubereitung: |
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1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dill- und Petersilienblättchen fein hacken und unter die Krabben mengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Krabben gleichmäßig auf 6 Portionsförmchen oder Tassen verteilen.
2. Fischfond mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Die tropfnasse Gelatine in einem Topf auflösen, den Fischfond zugießen und verrühren.
3. Portionsförmchen mit dem Fond auffüllen und die Förmchen mindestens 6 Std., am besten über Nacht, zugedeckt kalt stellen.
4. Crème fraîche mit den beiden Senfsorten verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, die Sülze auf Teller stürzen und mit der Crème fraîche servieren. Dazu passen Feldsalat und Vollkornbrot-Ecken.
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Categoria: Fische und Meeresfrüchte |
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