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 Rezepte |
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Pilzbouillon
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400 ml Pilzfond (Glas)
30 g getrocknete Mischpilze
300 g TK-Schwarzwurzeln (aufgetaut, z. B. Bonduelle)
Salz
100 g kleine Champignons
100 g Shiitake-Pilze
100 g Austernpilze
5 El Olivenöl
Pfeffer
3 El roter Portwein
1-2 Tl Weißweinessig
4 Scheiben Toastbrot
1 El Trüffelbutter
1/2 Bund Schnittlauch |
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| Zubereitung: |
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1. Pilzfond mit 600 ml Wasser und den getrockneten Mischpilzen aufkochen und 15 Min. offen ziehen lassen. Schwarzwurzeln schräg in Scheiben schneiden und in Salzwasser 3 Min. kochen. Abschrecken und beiseite stellen.
2. Die frischen Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Pilze darin braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Portwein ablöschen.
3. Bouillon durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und die getrockneten Pilze entfernen. Gebratene Pilze und Schwarzwurzeln zur Bouillon geben. Einmal aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Essig würzen.
4. Brote toasten, mit Trüffelbutter bestreichen und in Streifen schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden, die Bouillon und die Toaststreifen damit bestreuen.
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Categoria: Pilze |
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