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 Rezepte |
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Eichblattsalat mit Tomaten und Cashewkernen
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| Zutaten: |
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1 Kopf Eichblattsalat
2 Römersalatherzen
1 Bund Schnittlauch
1 Salatgurke
200 g Tomaten
100 g Schalotten
1 rote Chilischote
1 El Currypulver
3 El Öl
6 El Orangensaft
3 El Limettensaft
3 El süß-pikante Chilisauce
Salz
Zucker
Pfeffer aus der Mühle
8 Eier (Kl. M)
30 g geröstete Cashewkerne
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| Zubereitung: |
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1. Eichblatt- und Römersalat putzen, waschen und trockenschleudern. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Gurke quer halbieren. Beide Hälften mit einem Sparschäler bis zu den Kernen längs in dünne Streifen schälen. Tomaten vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden. Chilischote einritzen, entkernen und hacken.
2. Schalottenwürfel, Chili und Curry in 1 El heißem Öl andünsten. Mit Orangensaft ablöschen. Alles in eine Schüssel geben, mit Limettensaft, Chilisauce und 2 El Öl verrühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer kräftig würzen. Eier in kochendem Wasser 6-7 Minuten wachsweich kochen. Cashewkerne grob hacken. Eier mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und halbieren. Salate, Gurke, Tomaten und Eihälften auf Tellern anrichten. Das Currydressing über den Salat träufeln. Mit Cashewkernen und Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
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Categoria: Salate |
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