|
|
 Rezepte |
| |
SAUTIERTE GARNELENSCHWÄNZE MIT EINEM RAGOUT VOM IBERISCHEN SCHWEIN
|
|
| |
|
|
| |
| Für das Ragout: |
| |
10 kg Schweinspfoten 2 kg in Öl eingelegte Pilze, kleingeschnitten 3 grosse Lauchstangen, kleingeschnitten (brunoise) und 10 Minuten auf dem Feuer pochiert.
Salz, Olivenöl.
Die Schweinspfoten in Wasser mit Salz zwei gute Stunden kochen.
Zerkleinern und mit den Pilzen und demGemüse mischen.
Würzen und einen guten Schuss kaltgepresstes Olivenöl dazugeben.
Auf Gastronorm-Blech anrichten undbeschweren damit sich alles gleichmässig setzt.
|
| |
|
| Für die Garnelen: |
| |
Pro Person, 5-6 frische Garnelen,sauber und mit Schwanz.
Salz und Öl.
Darm entfernen und gleich in der Pfannebraten.
|
| |
|
| Für die Soße: |
| |
Die Garnelenköpfe mit Butter in der Pfanne anbraten, mit Kognak ablöschen, reduzieren und mit der Brühe der Schweinspfoten ablöschen.
Auf die Hälfte reduzieren unddie Hälfte des Volumens an reduziertem Rotwein mit Zucker dazugeben (pro Liter Wein 125 gr Zucker.)
Pürieren und durchs Sieb passieren, aufkochen. Abschmecken.
|
| |
|
| Garnierung: |
| |
Ganze Karotten geschält in Wasser mit Salz kochen.
Dann schräg schneiden und in der Pfanne der Garnelen braten.
|
| |
|
| Zum Anrichten: |
| |
Die Schweinspfoten im Ofen warmmachen.
Aufpassen, dass sie nicht zerfallen.Garnelen und Karotten vorbereiten.Die Soße über die Schweinspfoten giessen und mit den Garnelen garnieren.
|
| |
|
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
Categoria: Fische und Meeresfrüchte |
|
| |
|
|
|
|
