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 Rezepte |
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Karpfen in Rotwein
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| Zutaten: |
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1 Karpfen von etwa 1,5 kg
12 Schalotten
200 g geräucherter, durchwachsener Speck
150 g Egerlinge
3 Gläser Rotwein
150 g kalte Butter
1 Bund Blattpetersilie
½ Bund frisches Basilikum
Salz
Cayennepfeffer
Butter zum Braten
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| Zubereitung: |
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Den Karpfen mit Salz abreiben, ausnehmen, waschen, innen und außen salzen und über Nacht stehen lassen. Die Schalotten schälen und den Speck in Streifen schneiden. Zusammen in einem Bräter mit etwas Butter anbraten. Die Egerlinge putzen, in Scheiben schneiden und mitbraten. Den Karpfen dazulegen, mit etwas zerlassener Butter übergießen und den Rotwein dazugießen. Einige Stängel Petersilie hineinlegen, den Bräter mit dem Deckel oder einer Schicht Alufolie verschließen und den Fisch etwa 40 Minuten dünsten lassen. Den fertigen Karpfen mit dem Speck, den Schalotten und den Egerlingen auf eine vorgewärmte Platte legen und warm halten.
Aus einer ¾ Tasse Sud und der Butter eine Sauce anrühren, wobei der Sud zuerst reduziert werden muss. Die Basilikumblätter in Streifen schneiden und in die heiße Sauce geben. Mit Salz und Cayennepfeffer vorsichtig abschmecken.
Dazu Salzkartoffeln servieren.
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Categoria: Fische und Meeresfrüchte |
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