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 Rezepte |
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Valencianische Paella
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| Zutaten: |
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2 Hähnchenbrustfilets und 1 Kaninchen pro Person
1/2 kg grüne Bohnen
1/4 Kg frische Garrofó (Typische Valencian Bohnen)
5 Schnecken (Kuhhaut) pro Person
1 Artischock pro Person
1 Glas Bomba Reis.
Die Hühnerbrühe sollte die Paella überdecken. Falls nicht, kann Wasser hinzugegeben werden.
Hühnerbrühe: die Menge muss die Oberseite der Paella übertreffen. Wenn es nicht gibt, ersetze sie mit Wasser.
2 kleine Löffel mit Salz
3 Zweige frisches Rosmarin
Das Öl muss den Bodens der Paella bedecken
Für das leichte Braten:
2 gehackte Knoblauchzehen
2 kleine Löffel extra süßer Caynenne Pfeffer
1 reife Valencianische Tomate, gepellt und geschnitten
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| Zubereitung: |
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Eine Eisenpfanne wird auf einen Dreifuß gestellt und etwas Öl hineingegeben. Die Pfanne waagerecht stellen, damit sich das Öl in der Mitte kreisförmig sammelt. Die Kochflamme â¿¿ wahlweise mit Holz (Orangenbaum oder Weinstock) oder Gas â¿¿ entzünden. Sobald das Öl richtig heiß ist, Hähnchen und Kaninchen salzen, in die Pfanne geben und auf kleiner Flamme schonend goldbraun braten. Ggf. Leber und Herz hinzugeben. Grüne Bohnen und Garrofó (typisch valencianische Stangenbohnenart) hinzugeben und salzen.
Braten Sie die Artischocken extra und fügen Sie der Paella das Gemüse hinzu. Streuen Sie das Rosmarin über die Schnecken und fügen Sie diese Zutaten zur Hauptmischung.
Um sich auf das leichte Braten vorzubereiten, geben Sie zwischen Fleisch und Gemüse den gehackten Knoblauch, Tomate und den Cayennepfeffer hinzu.
Sobald die leichte Bratmischung fertig ist, vermischen Sie diese mit den Safranstreifen und lassen es etwa 10 Minuten auf hoher Flamme kochen.
Nach 10 Minuten geben Sie das Rosmarin und den Reis zur Paella hinzu, dann lassen es noch 10 Minuten auf der hohen Flamme kochen.
Nach 10 Minuten, entnehmen Sie das Rosmarin und reduzieren Sie die Kochtemperatur, damit der Reis langsam kocht.
Zum Schluß nehmen Sie die Paella von der Kochstelle, so das der Reis sein volles Aroma entfalten kann.
Stellen Sie die Paella für 10 Minuten noch einmal auf die Kochstelle und servieren Sie anschließend.
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Categoria: Klassiker |
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