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 Rezepte |
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Carpaccio aus Alaska-Wildlachs mariniert in Limonen-Olivenöl mit Ruccola und Parmesan
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| Zutaten für 4 Personen: |
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320 g Alaska-Lachsfilet
0, 2 l Limonen-Olivenöl
10 g Fleur de sel
100 g Ruccola
2 Stück Tomaten
100 g Parmesan
Basilikum, Pfeffer
Aceto Balsamico, Olivenöl |
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| Zubereitung: |
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Lachs
Den Lachs mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden und flach auf dem Teller auslegen. Anschließend leicht mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Etwas Limonen-Olivenöl darauf mit einem Pinsel verstreichen.
Salat
Die Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den geputzten Ruccola und die Tomaten mit Aceto Balsamico, Fleur de sel und Pfeffer würzen.
Den fertigen Salat auf das Carpaccio setzen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Zum Abschluss einige Basilikumstreifen über dem Carpaccio verteilen. |
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Rezept und Fotonachweise: ASMI |
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Categoria: Vorspeisen und Snacks |
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