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 Rezepte |
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Gebratener Kaisergranat mit Bio-Joghurt und Muskat-Kürbis
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| Zutaten für 4 Personen |
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Für die Soße:
4 Stück Kaisergranat, den Kopf abtrennen und aus der Schale brechen. Anschließend durch einen Schnitt am Rücken den Darm entfernen und kalt stellen.
50 g Knollensellerie, 50 g Karotte, 1 Stück Schalotte in walnussgroße Stücke schneiden und in 3 EL Olivenöl anschwitzen. Die Karkassen von den Kaisergranaten zugeben. 2 EL Tomatenmark ebenfalls zugeben und das Ganze mit einem Schuss Weinbrand flambieren. Mit 100 ml Weißwein auffüllen und reduzieren. Mit 400 g Sahne 33% auffüllen. Etwas Estragon zugeben und 40 Min. ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb passieren und mit Salz und Limette abschmecken.
Für den Kürbis:
Aus 500 g Kürbis mit einem Ausstecher Perlen formen und beiseite stellen. Das restliche Stück mit etwas Sternanis zusammen in Alufolie luftdicht einpacken und im Ofen bei 150 °C ca. 40 Min. garen. Anschließend auspacken und mit einem Mixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
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| Zubereitung |
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Die vorbereiteten Kürbisperlen mit etwas Öl in der Pfanne langsam braten. Die Kaisergranaten in einer weiteren Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, in der Pfanne wenden und im Ofen bei 180 °C ca. 2 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer würzen und in etwas Butter schwenken. Mit einem Spritzer Zitrone abrunden. Auf jeden Teller einen 1 EL Bio- Joghurt anrichten. Das heiße Kürbispüree in die Mitte setzen. Darauf den Kaisergranat setzen und die Soße aufschäumen und anrichten. Zum Schluss die Perlen dekorieren und servieren.
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Rezept von Denis Feix „Il Giardino“ COLUMBIA Hotel Bad Griesbach |
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Categoria: Fische und Meeresfrüchte |
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