|
|
 Rezepte |
| |
Seewolf in Olivenöl pochiert mit Paprikamarinade
|
|
| |
|
|
| |
| Zubereitung |
| |
Die geschnittenen Seewolffilets ca. 1 Min. in die aufgelöste Salzlake legen. 1 l Olivenöl auf 60°C erwärmen und den Fisch 10-12 Min. garen.
|
| |
|
| Seewolf |
| |
80 g Seewolf, pariert,
pro Person 1 l Wasser
100 g Salz
1 l Olivenöl
|
| |
|
| Paprikamarinade: |
| |
½ kg frische Tomaten
ca. 50-100 g Olivenöl
2 Kaffeetassen Wasser
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
etwas Butter, Cayennepfeffer, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, Petersilie
|
| |
|
|
| |
½ kg frische Tomaten klein schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, 2 Kaffeetassen Wasser dazugeben, in einem Tuch zusammenbinden und über einem Gefäß abtropfen lassen; 500 g davon auf die Hälfte reduzieren und dabei eine kleine rohe Kartoffel ganz fein gerieben mitkochen lassen, sodass es eine schöne Bindung gibt. Mit Cayennepfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Olivenöl in die Marinade einrühren. Rote und gelbe Paprika schälen, in kleine Würfel schneiden, in etwas Butter kurz andünsten und in die Marinade geben. Gehackte Petersilie in die Marinade einrühren.
|
| |
|
| Kartoffelschaum: |
| |
250 g mehlige Kartoffeln
ca. 70 g Milch
Olivenöl
Salz, Muskat |
| |
|
|
| |
Die Kartoffeln mit etwas Salz weich kochen und mit heißer Milch glatt rühren, Olivenöl dazugeben und mit Salz und Muskat würzen. |
| |
|
|
| |
Rezept von Hans Haas Restaurant Tantris |
| |
|
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
Categoria: Fische und Meeresfrüchte |
|
| |
|
|
|
|
