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 Rezepte |
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Artischocke mit Rohkost und dreierlei Dips
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| Zutaten für das Gemüse (für 4 Personen): |
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4 Artischocken
1 Zitrone
250 g Suppengrün
2 geschälte, in Stifte geschnittene Karotten
1 Fenchelknolle [mehr]
1 in Schiffchen geschnittene Salatgurke
1 Bund halbierte Radieschen
1 in Stifte geschnittener Kohlrabi
1 geschälte und in Stifte geschnittene englische Sellerie
100 g gemischte Sprossen
2 Salatherzen vom Römersalat
8 nicht zu große Blumenkohlröschen
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Die Fenchelknolle der Länge nach dünn aufschneiden, die Salatherzen der Länge nach vierteln und beides in kaltem Wasser einlegen.
Die Stiele der Artischocke abschneiden. Die untersten Blätter ausbrechen. Die Spitzen der Blätter mit einer Schere abschneiden. Je eine Scheibe Zitrone auf den Boden legen. Mit Küchengarn wie ein Päckchen festbinden. Das Suppengemüse grob zerteilt mit den Stielen der verwendeten Kräuter in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Kocht die Brühe auf, durch ein Sieb passieren, beschweren und circa 30-40 Minuten köcheln lassen.
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| Zutaten für den Salsa Verde-Dip: |
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2 fein gehackte Frühlingszwiebeln [mehr]
2 Knoblauchzehen
8 gewässerte Sardellenfilets
6 EL abgetropfte Kapern
9 EL fein gehackte Petersilie [mehr]
6 EL Zitronensaft
1/4 l Olivenöl
Salz
Pfeffer
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Alle Zutaten im Mörser zerstoßen, bis eine homogene Masse entsteht, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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| Zutaten für den Kräuterdip: |
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150 g Joghurt
150 g Creme fraiche
4 EL fein gehackte Petersilie
4 EL fein gehackter Kerbel
4 EL fein gehacktes Basilikum
1 EL fein gehackter Koriander
1 EL fein gehackter Dill
1 EL fein gehacktes Estragon
1/2 Bund in feine Röllchen geschnittenes Schnittlauch
1 TL zu Paste gedrückter Knoblauch
etwas Tabasco
Salz
Pfeffer
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Aus den Zutaten einen Dip rühren und gut ziehen lassen, damit sich das Kräuteraroma entfalten kann.
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| Zutaten für die Cocktailsoße: |
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1 Ei
1 EL Dijon-Senf
1 TL weißer Balsamico
200 ml Traubenkernöl
90 g Ketchup
25 ml Cognac
50 ml frisch gepresster Orangensaft
20 g frisch geriebener Meerrettich
Tabasco
Salz
Pfeffer
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Ei, Senf, Essig und Öl zu einer Majonnaise verrühren und Ketchup, Meerrettich, Cognac, Orangensaft vermengen. Mit einigen Spritzern Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken und zwei Stunden ziehen lassen.
Den groben Fenchel als "Unterlage" auf einen Teller geben. Wie einen Blumenstrauß nun die übrige Rohkost bunt und "wild" anrichten. Es sollte ein ansprechendes Bouquet entstehen. Die warme Artischocke wird in der Mitte des Tellers platziert.
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Rezept von Dirk Luther Alter Meierhof Vitalhotel - Meierei |
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Categoria: Gemüsegerichte |
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