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 Rezepte |
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Zander und Jakobsmuscheln in Zucchini
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| Zutaten: |
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1 Zander ca. 800 g
8 Jakobsmuscheln
8 Confittomaten
50 g Pesto
1 große Zucchini
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Aluminiumfolie
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| Für die Paprikasoße: |
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0,5 l Fischfond
3 Schalotten in Streifen geschnitten
2 rote Paprika in Streifen
50 g Butter
¼ l Weißwein
0,5 l Sahne
Saft von einer Limone
Salz
Pfeffer
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| Zubereitung: |
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Den Zander ausnehmen filetieren und entgräten. Die Haut entfernen. Die Zucchini der Länge nach in dünne Streifen schneiden (am besten mit der Aufschnittmaschine). Die Zucchinistreifen in der Breite der Zanderfilets überlappend nebeneinander legen. Mit dem Pesto bestreichen, das gewürzte Zanderfilet auf die Zucchini legen.
Die Muscheln aus der Schale lösen und den Rogen entfernen. In Scheiben schneiden und auf den Zander legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit den Confittomaten bedecken und in die Zucchini einrollen. Die Alufolie mit etwas Olivenöl bestreichen und die Roulade fest eindrehen. Im Ofen bei 180 Grad zirka 8 Minuten braten.
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| Für die Paprikasoße: |
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Die Paprika und Schalottenstreifen in Butter anschwitzen, mit Weißwein und dem Fischfond ablöschen und reduzieren. Mit der Sahne auffüllen und pürieren. Mit Limone, Salz und Pfeffer abschmecken. |
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Rezept von Henri Bach - Residence |
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Categoria: Fische und Meeresfrüchte |
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