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 Rezepte |
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Gebratenes Dorschfilet mit Artischocken und Tomate auf Balsamicosauce
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| Zutaten für 4 Personen: |
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4 Dorschfilet á 200 g
4 klein. Artischocken ( mit Essig und Salz gekocht )
8 Okraschoten
2 Tomaten ( abgezogen und entkernt )
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
6 Zweige Thymian
4 Zweige Staudensellerie
100 ml Wermut
400 ml Fischfond
100 ml Weisswein
100 ml Balsamico
150 Gramm Butter
Olivenöl
1 Teel. Tomatenmark
Paprikapulver
Salz
Pfeffer
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| Fisch: |
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Die Dorschfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in einer heissen Pfanne in etwas Olivenöl von beiden Seiten garen.
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| Gemüse: |
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Einen Stich Butter auslassen, 4 Thymianzweige, 1 Knoblauchzehe, die Artischocken, Tomaten, Okraschoten und den Sellerie darin anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
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| Sauce: |
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Die kleingeschnittenen Schalotten in etwas Butter anschwitzen, mit Paprikapulver bestäuben, Tomatenmark, 1 Knoblauchzehe und zwei Thymianzweige darin schwenken und mit dem Wermuth ablöschen. Mit Fischfond und Weisswein auffüllen und auf ein Drittel einköcheln lassen. Knoblauchzehe und Thymian entfernen und die restliche Butter unterheben. Den Balsamico unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Rezept von Peter Nöthel - Hummer-Stübchen
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Categoria: Fische und Meeresfrüchte |
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