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 Rezepte |
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Gebratene Lachsschnitte mit Bärlauch- Spinatsauce und kleinem Kräutersalat
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| Zutaten für vier Personen: |
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4 Lachsscheiben à 70g
20g Kartoffelwürfelchen
½ Schalotte
3dl Fischfond
5cl Weißwein
8cl Sahne
2cl Limonen-Olivenöl
10g Bärlauch
60g Spinatblätter
1 Thymianzweig
20g Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
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| Kräutersalat |
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80g Kräuter von Dill, Kerbel, Blattpetersilie, Basilikum, Frisée und Rucolaspitzen |
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| Salatsauce |
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1 TL Zitronen- Olivenöl
1 TL Walnussöl
½ TL weißer Balsamico
Prise Salz und Pfeffer
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| Zubereitung: |
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Die Kartoffeln und die Schalotten würfeln und in etwas Butter anschwitzen, dann mit Weißwein und Fischfond auf die Hälfte einkochen. Die Sahne zufügen und noch etwa fünf Minuten köcheln lassen. Inzwischen den Bärlauch und den Spinat in heißer Butter anschwenken. In die heiße Sauce geben im Mixer fein pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Limonen-Olivenöl fein abschmecken.
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| Anrichten: |
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Lachsscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und kurz in heißem Olivenöl saftig braten. Auf heiße Teller, mittig anrichten und auf den Fisch über einen Kunststoff- oder Metallring (ca. 6cm Durchmesser), angemachten Kräutersalat platzieren und schnell mit aufgeschäumter Sauce servieren.
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| Beilagentipp |
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Kleine, hell gebratene Kartoffelwürfelchen
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Rezept von Dieter Müller Gourmetrestaurant "Dieter Müller" - Schlosshotel Lerbach |
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Categoria: Vorspeisen und Snacks |
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