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 Rezepte |
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Huchen auf Strauchtomaten mit Buttermilchmarinade
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| Zutaten: |
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Tomatenmarinade:
1 mittelgroße, vollreife Tomate
4 EL Gemüsebrühe
1 Zweig Rosmarin
1 Zehe Knoblauch
1 getrocknete Chilischote
3 EL mildes Olivenöl
1 TL Rotweinessig
1 TL Korianderkörner
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
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Buttermilchmarinade:
150 ml Buttermilch
80 g Saure Sahne
70 g Crème fraîche
6 EL mildes Olivenöl
1 Zitrone
Cayennepfeffer
Salz
Zucker
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Fisch:
4 Huchenfilets mit Haut à 100 g
1 EL Öl
2 Zweige Rosmarin
1 Zitrone
1 Knolle Knoblauch
1 Ingwer
2 mittelgroße vollreife Tomaten
4 Blätter Basilikum
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Scheiben Roggenbrot
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| Zubereitung: |
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Backofen auf 100 Grad vorheizen
Für die Tomatenmarinade die Korianderkörner ohne Fett leicht anrösten und dann im Mörser zerdrücken. Die Tomate waschen, entstrunken, klein schneiden und mit der Brühe mixen.
In einen kleinen Topf geben und maximal auf 70 Grad erhitzen.
Die Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden. Rosmarin, Knoblauch und Chilischote einlegen, fünf bis zehn Minuten neben dem Herd ziehen lassen und durch ein grobes Sieb passieren. Das Olivenöl mit dem Rotweinessig hinein rühren und mit Salz, Pfeffer, Koriander und einer Prise Zucker abschmecken.
Für die Buttermilchmarinade die Buttermilch, saure Sahne und Crème fraîche verrühren. Das Öl unter ständigem Rühren hinzufügen und mit Salz, einer Prise Cayennepfeffer, einer Prise Zucker und einigen Tropfen Zitronensaft und Zitronenschale abschmecken.
Die Huchenfilets auf ein Backblech legen mit Olivenöl, Rosmarinzweigen, Zitronenscheiben, Ingwer und Knoblauch bedecken und anschließend circa 15 Minuten bei niedriger Hitze im Ofen garen lassen.
Die Brotscheiben fein würfeln. In einer Pfanne mit Olivenöl knusprig anrösten.
Währenddessen die restlichen Tomaten waschen, entstrunken, in dünne Scheibe schneiden und pro Teller drei bis fünf Scheiben auflegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Tomatenmarinade darauf verteilen. Von den Huchenfilts die Haut abziehen auf die Tomaten setzen und mit der aufgemixten Buttermilchmarinade umkränzen. Mit Basilikumblättchen und Croutons garnieren.
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Categoria: Fische und Meeresfrüchte |
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