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 Rezepte |
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Pilzragout mit Speckknödeln
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| Zutaten: |
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150 g Pfifferlinge
150 g Egerlinge
150 g Champignons
1 rote Zwiebel (90 g)
1 weiße Zwiebel (90 g)
40 g Räucherspeck
90 g Frühlingslauch
1 1/2 EL Petersilie
1 1/2 EL Schnittlauch
120 ml Sauerrahm
500 ml Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
2 EL Butterschmalz
2 EL Mehl
1 1/2 EL Tomatenmark
5 altbackene Brötchen
4 Eier
200 ml Milch
Thymian
Kümmel gemahlen
Muskat
Kräutersalz, Pfeffer
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| Zubereitung: |
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Brötchen in Würfel schneiden, Schnittlauch und Petersilie fein schneiden. Weiße Zwiebel schälen und fein würfeln, Speck ebenfalls fein würfeln. Beides in etwas heißem Olivenöl angehen lassen, mit Brötchen, Eiern und Schnittlauch vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Milch erhitzen, darüber gießen, unterheben und die Masse anziehen lassen. Danach Knödel formen. Pfifferlinge kalt abbrausen, abtropfen, trocknen und große Pilze halbieren. Egerlinge und Champignons mit Küchenkrepp gut abreiben und halbieren. Rote Zwiebel schälen und in Blättchen schneiden, Frühlingslauch säubern und in Röllchen schneiden.
Zwiebeln und Frühlingslauch in heißem Butterschmalz glasig angehen lassen, mit Mehl bestäuben, Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Dann mit Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. Die Pilze mit unterheben, Petersilie und etwas Kümmel zugeben. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, etwas köcheln lassen und mit Sauerrahm verfeinern. Speckknödel in leichtem, sprudelndem Salzwasser garen, bis sie oben auf schwimmen. Pilzragout in tiefem Teller anrichten, Knödel dazusetzen und mit Thymian garnieren.
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Categoria: Pilze |
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