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 Rezepte |
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Jakobsmuscheln mit Ananasbutter
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| Zutaten: |
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200 g geschälte Ananas
1 Knoblauchzehe
100 g kalte Butter
12 frische Jakobsmuscheln
2 EL Öl
Salz, weißer Pfeffer
2 TL Madras-Curry
200 ml trockener Weißwein
1/2 Bund Schnittlauch |
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| Zubereitung: |
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Die Ananas in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch pellen und fein hacken oder durch eine Presse drücken. Die Butter in kleine Würfel schneiden und wieder kalt stellen.
Die Muscheln unter fließend kaltem Wasser abspülen. Ein Messer zwischen die obere und untere Schale schieben, dabei mit dem Messer an der oberen Schale entlangfahren, um den Muskel zu durchtrennen. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen, putzen, kalt abspülen und trockentupfen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen und bei starker Hitze von jeder Seite eineinhalb bis zwei Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Ananas und Knoblauch in die Pfanne geben und 30 Sekunden andünsten, mit dem Currypulver bestreuen. Sofort mit dem Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze um die Hälfte einkochen lassen. Inzwischen den Schnittlauch in zwei Zentimeter lange Stücke schneiden.
Die Pfanne von der Kochstelle nehmen und die kalte Butter nach und nach unter die Sauce rühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Jakobsmuscheln auf vorgewärmte Teller oder die gereinigten Schalen verteilen und mit der Sauce umgießen. Mit dem Schnittlauch garnieren
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Categoria: Fische und Meeresfrüchte |
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