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 Rezepte |
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Frischkäseterrine mit Steinpilzen
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| Zutaten: |
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200 g Frischkäse
60 g Steinpilze
70 g Kaiserschoten
1/4 Kopf Brokkolirosen
je 1/4 Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
1 EL Petersilie
1/4 Zwiebel rot
1/2 Tomate
1 1/2 EL Mango Chutney
1/16 l Weißwein
2 EL Obstessig
2 EL kaltgepresstes Rapsöl
4 Blatt Gelatine
20 g Knoblauchbutter
1 Ministangenbrot
Jodsalz
Pfeffer
1 TL Rapsöl
Minze
Terrinenform
Klarsichtfolie
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| Zubereitung: |
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Brokkoliröschen säubern und in leichtem Salzwasser auf den Biss blanchieren, abtropfen lassen. Paprikaschoten entkernen, säubern und in kleine Würfel schneiden, auf den Biss andünsten. Steinpilze mit Küchenkrepp gut abreiben, in kleine Würfel schneiden und mit wenig Rapsöl scharf anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Kaiserschoten säubern, schräg halbieren, auf den Biss blanchieren und kalt ablaufen lassen. Zwiebel schälen, in Ecken schneiden. Petersilie abzupfen und fein hacken. Tomate abziehen, entkernen, in Filets schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, mit etwas Weißwein warm auflösen. Stangenbrot schräg einschneiden und mit Knoblauchbutter einstreichen. |
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Frischkäse in einer Schüssel über einem Wasserbad glatt rühren. Brokkoli, Paprika, Steinpilze und Petersilie dazu geben und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Gelatine unterheben, alles gut vermengen und in mit Klarsichtfolie ausgelegten Terrinenform abfüllen. Die Folie überschlagen und im Kühlschrank vier bis fünf Stunden kühlen (oder über Nacht stehen lassen). Mango Chutney, Weißwein, Obstessig und kaltgepresstes Rapsöl gut verrühren. Marinade über die Kaiserschoten gießen, Zwiebeln und Tomaten zugeben und Salat etwas ziehen lassen. Terrine aus der Form stürzen, Tranchen schneiden. Stangenbrot im Ofen kross backen und fertig durchschneiden. |
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| Fertigstellung: |
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Kaiserschotensalat auf flachem Teller anrichten, Terrinentranchen anlegen, Knoblauchbrot dazulegen und mit Minze garnieren. |
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Categoria: Pilze |
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