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 Rezepte |
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Carpaccio vom Rinderfilet mit Artischockenherzen in Trüffelmarinade
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| Zutaten: |
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200 g Rinderfilet
8 Stück Artischockenherzen (Glas)
1 Tomate
3 Stück Egerlinge
1 Schale Kresse
1 Zitrone
3 EL Balsamicoessig
1 1/2 EL Trüffelöl
1 Ministangenbrot
(Jod-)Salz, Pfeffer |
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| Zubereitung: |
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Rinderfilet im Tiefkühler gut anfrieren. Artischockenherzen vierteln. Tomate abziehen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kresse abschneiden. Die Zitrone halbieren und Saft auspressen. Egerlinge mit Küchenkrepp gut abreiben. Ministangenbrot im Ofen kross backen.
Rinderfilet mit Aufschnittmaschine oder scharfem Messer hauchdünn aufschneiden und auf einem flachen Teller rundum auflegen. Balsamico in eine Glasschüssel geben. Zitronensaft und Trüffelöl zugeben und Tomatenwürfel unterheben. Mit Pfeffermühle und wenig Salz würzen - gut verrühren.
Artischockenherzen vierteln, auf das Carpaccio verteilen. Die Trüffelmarinade gleichmäßig darüber träufeln. Mit einem Gurkenhobel Egerlingspäne darüber hobeln und Kresse darüber streuen.
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| Fertigstellung: |
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Mit der Pfeffermühle nochmals kurz darüber gehen, Stangenbrot aufschneiden und am Tellerrand anlegen. |
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Categoria: Vorspeisen und Snacks |
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