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 Rezepte |
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Geflämmtes Quarkparfait mit Essigkirschen
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| Zutaten: |
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1 Prise Salz, Mark einer Vanilleschote
8 Eigelb
200 ml Kirschsaft
1 Zweig Rosmarin
2 EL Rotweinessig
300 g Speisequark 40%
1 Msp. Speisestärke
230 g Zucker
400 g halbsteif geschlagene Sahne
500 g tiefgekühlte Kirschen
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| Zubereitung: |
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Die Eigelb mit 150 g Zucker, Salz und der Vanille über heißem Wasserdampf dick und schaumig schlagen, dann auf Eiswasser kalt rühren. Den Quark unterrühren, danach die Sahne unterheben. Eine Ziegelform mit wenig Öl einstreichen, mit Klarsichtfolie ausschlagen und die Masse einfüllen. Mindestens 6 Std. in den Gefrierschrank stellen.
Den restlichen Zucker in einem Topf caramelisieren, die Kirschen und den Rosmarin zugeben, mit Kirschsaft ablöschen, die Stärke mit Essig anrühren und die Kirschen damit binden.
Zum Servieren eine Scheibe Parfait abschneiden, mit Puderzucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner oder einer Lötflamme caramelisieren. Den Caramel kurz fest werden lassen. Die Scheibe neben den heißen Essigkirschen anrichten.
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Categoria: Desserts & Nachspeisen |
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