|
|
 Rezepte |
| |
Erdbeeren im Vanillemantel auf Zitronenschaum
|
|
| |
|
|
| |
| Zutaten: |
| |
einige Blättchen Basilikum
30 g Butterschmalz
2 Eibelb
2 Eigelb
2 Eiweiß
240 g Erdbeeren
120 g Mehl (Type 405)
130 ml Milch
1 EL Minze
2 cl Rum
4 Kugeln Vanilleeis
1 Pkch. Vanillezucker
80 ml Weißwein
1 TL Zitronenabrieb
1/2 EL Zitronenabrieb
1/2 EL Zitronensaft
Zitronenschaum:
1 EL Zucker
1 EL Zucker
|
| |
|
| Zubereitung: |
| |
Erdbeeren waschen, das Kelchgrün entfernen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Eiweiße mit etwas Zucker steif schlagen.
2 Eigelbe, Vanillezucker, 1 EL Zucker, Mehl, Zitronenabrieb, Milch und Rum glatt verrühren. Das geschlagene Eiweiß langsam unterheben.
Butterschmalz auf 180 °C erhitzen. Die Erdbeeren mit einer Gabel durch den Teig ziehen und im Butterschmalz rundum goldgelb ausbacken. Anschließend auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
Für den Zitronenschaum die 2 Eigelbe, Weißwein, Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale über heißem Wasserbad schaumig schlagen. Diesen Zitronenschaum auf tiefen Tellern anrichten und die ausgebackenen Erdbeeren darauf setzen.
|
| |
|
| Fertigstellung: |
| |
Minze in Streifen schneiden und über die Erdbeeren streuen. Je eine Kugel Vanilleeis ansetzen und mit Basilikum garnieren.
|
| |
|
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
Categoria: Desserts & Nachspeisen |
|
| |
|
|
|
|
