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 Rezepte |
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Weiße Bohnensuppe mit gebratener Entenleber, geriebenem Gouda, Chili und Kardamom
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| Zutaten: |
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200 g weiße Bohnen, über nacht in Wasser eingeweicht
etwas kaltgepresstes Rapsöl
2 Schalotten fein gehackt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
2 Tomaten grob zerkleinert
1 kleine Chilischote halbiert, ausgewaschen und in Würfel geschnitten
1 Tl Kreuzkümmel
4 Kapseln Kardamon zerdrückt
1,5 l Geflügelbrühe
1 Prise Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 g alter deutscher Gouda fein gerieben
Zesten von zwei Zitronen
1 Zweig Thymian
250 g Entenleber
20 g Butter
Chili aus der Mühle
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Basilikum
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| Zubereitung: |
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Schalotte und Knoblauch in Rapsöl anschwitzen. Die abgetropften Bohnen, die Tomaten, den Chili zugeben. 5 Min. schmoren, die Hälfte von Kardamom und Kreuzkümmel zugeben. Die Brühe zugeben und alles 1,5 Std. köcheln bis die Bohnen ganz weich sind. Alles pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Entenleber in schäumender Butter anbraten, die Kräuter zugeben, pfeffern und mit Chili würzen. Sanft 2-3 Min. braten. Die Suppe noch einmal mit dem Mixstab aufschlagen. Im Suppenteller anrichten.
Die Entenleber klein schneiden und in die Suppe legen. Klein geschnittene Chilischote, Zitronenschale und Thymian mischen und auf die Suppe geben. Mit Kreuzkümmel und Kardamom bestreuen, sowie dem geriebenen Gouda.
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Categoria: Suppen/Eintöpfe |
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