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 Rezepte |
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Gemischter Salat mit lauwarmen Kalbsbries
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| Zutaten: |
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4 Handvoll gemischter Salat (Eissalat, Radicchio, Frisée, Schnittsellerie und Petersilienblätter)
8 Cocktailtomaten
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| Für die Vinaigrette: |
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1 EL gehackte Kräuter (Kerbel, Zitronenverbene, Goldmelisse)
1 TL gehackte grüne Pfefferkörner
1 EL gehackte Frühlingszwiebeln
Salz
1 Messerspitze Zucker
2 EL entfettete Fleischbrühe
3 EL Sherryessig
4 EL Olivenöl
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| Für das Kalbsbries: |
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250 g Kalbsbries
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
30 g Butter
1 EL Kalbsglace
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| Außerdem: |
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4 Wachteleier
1 TL gehackte grüne Pfefferkörner
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| ZUBEREITUNG |
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Den Salat waschen und trockenschleudern, die Tomaten halbieren.
Für die Vinaigrette die Zutaten mit dem Essig vermischen und zum Schluss das Öl unterrühren.
Das Kalbsbries putzen, kurz blanchieren, würzen und in der heißen Butter von beiden Seiten braten. Nach etwa 3 Minuten die Glace zugeben und etwas abkühlen lassen. Mit dem Salat auf dem Teller anrichten und mit Vinaigrette beträufeln. Mit jeweils einem Wachtelspiegelei garnieren und mit dem gehackten Pfeffer bestreuen.
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Categoria: Salate |
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