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 Rezepte |
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Möhrenrahmsuppe mit Eierstich
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| Zutaten: |
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250 g Karotten
200 g Kartoffeln
120 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
600 ml Gemüsebrühe
1 TL Dill
1 1/2 EL Schnittlauch
1 1/2 EL Petersilie
1 EL Butterschmalz
3 Eier
4 Kerbelsträußchen
180 ml Milch
1001ml Sahne
2 EL Walnusskerne
1 EL rosa Strauchbeeren
4 Laugenstangen
Salz, Pfeffer
Muskat
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| Zubereitung: |
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Eine Schüssel anfeuchten, mit Klarsichtfolie auslegen.
Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Eier aufschlagen, gut verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Schnittlauch, Petersilie und Milch zufügen, gut verrühren. Alles in die Schüssel füllen und im Wasserbad 30–35 Minuten pochieren, bis es gut gestockt ist – über Nacht in den Kühlschrank stellen, danach stürzen und in Rauten schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Dill abzupfen, grob schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen, klein würfeln. Walnüsse kurz anrösten und grob hacken.
Topf mit Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Kartoffeln und Karotten zugeben, Knoblauch, Dill, etwas Schnittlauch und Petersilie dazugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen, köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Mit dem Mixstab fein pürieren, mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen.
Laugenstangen kross aufbacken.
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| Fertigstellung: |
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Suppe in eine Terrine oder tiefen Tellern anrichten. Eierstich, Nüsse und rosa Strauchbeeren darüber verteilen, mit Kerbelsträußchen garnieren. Laugenstangen dazu anlegen.
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Categoria: Suppen/Eintöpfe |
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