|
|
 Rezepte |
| |
Klare Kalbsbouillon mit Schwemmklößchen und Möhrenrouladen
|
|
| |
|
|
| |
| Zutaten: |
| |
Für die Schwemmklößchen:
175 ccm Milch
1 Prise Salz
1 Msp. Koriander oder Muskatnuss, gemahlen
75 g Butter
110 g Mehl
3 Eier, leicht verschlagen
Für die Kalbsbouillon:
150 g große Möhren
150 g Kalbfleisch
40 g Butterkäse, gerieben
2 EL saure Sahne
2 EL gehacktes Koriandergrün
1 Eigelb
weißer Pfeffer aus der Mühle, Salz
450 ml Kalbsfond aus dem Glas
450 ml Gemüsefond
1 Glas trockener Weißwein
1 Fleischtomate
|
| |
|
| Zubereitung: |
| |
ca. 20 Schwemmklößchen:
Milch, Salz, Koriander oder Muskatnuss und Butter aufkochen. Von der Kochstelle nehmen. Das Mehl auf einmal hineinschütten und kräftig rühren. Wieder auf die Kochstelle setzen und weiterrühren, bis sich auf dem Boden eine weiße Schicht bildet und der Teigkloß sich vom Boden löst. Die Eier nacheinander unterrühren. Teig erkalten lassen.
Mit zwei nassen Teelöffeln Nocken abstechen. Die Nocken in die heiße Bouillon gleiten lassen und garen. Die Schwemmklößchen sind fertig, wenn sie an die Oberflache steigen.
Tip:
Als Suppeneinlage reicht 1/2 Rezept! Die andere Hälfte lässt sich gut einfrieren und später verwenden.
Kalbsbouillon:
Möhren schälen. Mit dem Sparschäler lange, dünne Scheiben abziehen. In kochendem Wasser kurz blanchieren, kalt abschrecken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden und im Blitzhacker pürieren. Mit Butterkäse, Sahne, Koriander, Eigelb, Pfeffer und Salz mischen und eine würzige Farce bereiten.
Nun die breiten, langen Möhrenscheiben überlappend nebeneinander so auf ein Stück Alufolie legen, dass eine geschlossene Matte entsteht (die schmalen Streifen als Suppeneinlage nehmen). Möhrenmatte mit der Farce bestreichen und mit Hilfe der Folie zu einer festen Rolle wickeln. In Alufolie einrollen und die Enden fest zusammendrücken, damit keine Flüssigkeit während des Garens eindringen kann. In siedendem Wasser 30 Minuten simmern lassen. Fond und Weißwein aufkochen. Mit Salz abschmecken.
Fleischtomate mit kochendem Wasser übergießen, kalt abschrecken, häuten, quer zum Stielansatz teilen und die Kerne herausdrücken. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und in der klaren Bouillon erhitzen.
Möhrenrolle in Scheiben schneiden. Die Bouillon auf vorgewärmte Teller verteilen, Schwemmklößchen und schmale Karottenstreifen einlegen und gleich servieren.
|
| |
|
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
Categoria: Suppen/Eintöpfe |
|
| |
|
|
|
|
