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 Rezepte |
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Kerbelsuppe mit Ei
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| Zutaten: |
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4 frische hartgekochte Eier
2 große Bund Kerbel
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Butterschmalz
400 ml Geflügelfond oder Hühnerbrühe
250 ml Sahne
100 g Crème fraîche
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker
1 TL Zitronensaft
2 Eigelb
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| Zubereitung: |
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1. Kerbel abbrausen, trockentupfen und fein hacken (ein paar Blättchen für die Garnitur zurückbehalten). Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden.
2. Frühlingszwiebeln in Butterschmalz andünsten.
3. Geflügelfond, Sahne und Crème fraîche dazugeben, kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
4. Gehackten Kerbel dazugeben, nicht mehr kochen lassen.
5. Eigelb mit etwas Kerbelsuppe verrühren und in die restliche Suppe unterrühren.
6. Eier schälen und in Scheiben schneiden. Suppe in Teller füllen und mit den Eischeiben und restlichem Kerbel servieren.
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Categoria: Suppen/Eintöpfe |
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