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 Rezepte |
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Grießnockerlsuppe mit Eierstich
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| Zutaten: |
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4 Eier
180 ml Milch
60 g Grieß
50 g Butter
320 g junge Möhren
800 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
1/4 Bund Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer
Muskat
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| Zubereitung: |
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Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Möhrchen dünn schälen, längs halbieren und in leicht gesalzenem Wasser auf den Biss blanchieren.
3 Eier aufschlagen und mit Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Kräuter unterheben (=Eierstichmasse).
Eine Schüssel mit Klarsichtfolie ausschlagen, Eiermasse einfüllen und im siedenden Wasserbad 30 Minuten zum Stocken bringen. Danach kalt stellen, stürzen und in Rauten schneiden.
Butter hell-schaumig rühren. 1 Ei unterrühren, Grieß unterheben und mit Salz und Muskat würzen. Masse 10 Minuten quellen lassen.
Brühe zum Kochen bringen, mit einem Kaffeelöffel und angefeuchteter Hand kleine Nockerln abstechen, in der Brühe 1 – 2 Minuten kochen lassen, danach 10 Minuten ziehen lassen.
Eierstich und Möhrchen der Suppe zufügen, nachwürzen und mit Kräuter bestreuen.
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| Fertigstellung: |
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Suppe in einer großen Terrine servieren oder in tiefen Tellern anrichten.
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Categoria: Suppen/Eintöpfe |
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