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 Rezepte |
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Blumenkohlsuppe mit Safran und Käsebrötchen
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| Zutaten: |
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400 g Blumenkohl (1 kleiner Kopf)
90 g Zwieblen (1 kleine)
90 g Tomaten (2 Stück)
1 Knoblauchzehe
1 EL Schnittlauch
1 EL Petersilie
2 EL Kürbiskerne
4 EL geriebener Allgäuer Emmentaler
1 Messerspitze Safran
250 ml Milch
1 EL Butterschmalz
120 ml Sahne
3 EL Mehl (405)
1 Eigelb
250 ml Fond vom Blumenkohl-Blanchierwasser
1 kleines Stangenbrot
4 Majoransträußchen
Salz, Pfeffer
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| Zubereitung: |
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Kleine Blumenkohlröschen vom Strunk schneiden, säubern und in leicht gesalzenem Wasser kurz blanchieren. Mit der Schaumkelle herausnehmen, kalt ablaufen und abtropfen lassen.
Zwiebeln schälen und fein schneiden. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden. Tomaten abziehen, ¾ in kleine Würfel zerteilen und ¼ zu Filets schneiden. Knoblauch schälen und fein pressen. Kürbiskerne kurz anrösten.
Eigelb mit Sahne und Safran gut verrühren (Legierung).
Stangenbrot in Scheiben schneiden und in wenig heißem Butterschmalz beidseitig goldgelb rösten.
Käse mit Schnittlauch, Petersilie, Knoblauch und Tomatenwürfel gut vermengen. Die Mischung auf den Brotscheiben verteilen und in eine Pfanne setzen.
Zwiebeln im Topf mit heißem Butterschmalz glasig angehen lassen. Mit Mehl bestäuben und anschließend mit einem Schneebesen glatt rühren. Mit Milch angießen, mit Blumenkohlfond aufgießen, durchrühren und köcheln lassen.
Blumenkohlröschen zugeben, kurz aufkochen lassen und Suppe zur Seite stellen. Die Legierung einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Brotscheiben im Ofen bei 180° C mit Oberhitze 4 bis 5 Minuten überbacken.
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| Fertigstellung: |
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Suppe in tiefem Teller oder Tasse anrichten. Kürbiskerne darüber streuen und mit Tomatenfilets und Majoran garnieren. Käsebrötchen seitlich des Tellers legen.
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Categoria: Suppen/Eintöpfe |
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