La facturación de los restaurantes cerrará 2007 con una tasa de crecimiento de sólo el 2,5%, que previsiblemente se situará por debajo de 2% en 2008, en un contexto de menor crecimiento del consumo privado y de descenso de la confianza de las unidades familiares, que afectarán especialmente al gasto en restauración. Las cadenas de restauración informal seguirán ofreciendo el comportamiento más dinámico, con tasas de crecimiento por encima del 10%.

Evolución de la actividad

La facturación total de los establecimientos de restauración ha experimentado en los últimos ejercicios crecimientos anuales en torno al 5%. En 2006 alcanzó los 22.540 millones de euros, un 5,3% más que en 2005.

El segmento de restauración informal sigue ofreciendo el comportamiento más dinámico, registrando el mayor número de aperturas de locales y la aparición de nuevos conceptos de restauración. En 2006 los establecimientos encuadrados en este segmento facturaron 2.060 millones de euros, un 18,4% más que en 2005. Su cuota en el conjunto del mercado se elevó hasta el 9,1%, cuatro puntos más que en 2001.

Los establecimientos de comida rápida facturaron 1.915 millones de euros en 2006, un 10,1% más que en 2005, lo que les permitió reunir el 8,5% del valor del mercado (7,2% en 2001). En cuanto a las cafeterías, generaron en 2006 unos ingresos de 2.025 millones de euros, un 8,9% más que en el ejercicio anterior. La cuota de este tipo de establecimientos se situó en el 9,0% en 2006, frente al 7,3% de 2001.

Entre 2001 y 2006 la cuota de los restaurantes tradicionales retrocedió siete puntos porcentuales, situándose en el último año en el 73%. La tasa de crecimiento media anual entre estos dos ejercicios se situó en el 3,2%, por debajo de la media sectorial (+5,1%), hasta alcanzar los 16.540 millones de euros.

Las previsiones de evolución del mercado apuntan hacia una moderación de las tasas de crecimiento de cara a los próximos años, en un contexto de descenso de confianza de los consumidores y de menor dinamismo del consumo privado.

La facturación de los establecimientos de restauración podría crecer sólo un 2,5% en 2007, dos puntos y medio menos que en 2006. En el bienio 2008-2009 el crecimiento podría situarse alrededor del 1,5% anual.

Estructura de la oferta

En enero de 2007 operaban cerca de 62.400 negocios de restauración, que gestionaban unos 69.300 establecimientos. Desde 1999 el número de locales se ha incrementado en cerca de un 30%, lo que supone un crecimiento medio anual del 3%.

La atomización existente en el mercado de restaurantes se refleja en las reducidas cuotas de participación que mantienen las principales empresas sobre el conjunto del negocio. En 2006 las cinco primeras reunieron el 6,16% del valor total, siendo las únicas compañías que superaron los 200 millones de euros de facturación. Por su parte, la cuota conjunta de las veinte primeras empresas alcanzó el 9,17% en 2006, cerca de un punto más que en 2004.

En los últimos años se ha acelerado la tendencia de concentración sectorial, mediante la expansión de las principales cadenas y la formación de diversos grupos que gestionan enseñas en varios conceptos gastronómicos, especialmente en la restauración informal

Fuente: Informe Especial de DBK: "Cadenas de Restaurantes"