El análisis del mercado vinícola levantino muestra interesantes conclusiones.

El pasado jueves, 14 de junio, Vinnova presentó los resultados finales de su estudio de los mercados vinícolas de la Comunidad Valenciana, dentro del marco de las jornadas “El potencial de Internet como Canal de Comunicación, Marketing y Comercialización del vino”.

Vinnova es una empresa especializada en el estudio del mercado del vino. Su accionariado está formado por inversores privados no institucionales e independientes, provenientes de compañías de prestigio en las áreas de Gran Consumo, Consultoría y Horeca. Vinnova facilita información sobre el mercado del vino  —en forma de respuestas sencillas y personalizadas a Bodegas, Consejos Reguladores y Administraciones Públicas—  a través de un modelo innovador, extremadamente sencillo y con un enorme valor añadido para la industria. La información se obtiene directamente del canal de hostelería y restauración, gracias a acuerdos de colaboración mutua con establecimientos individuales, organizaciones y asociaciones nacionales y regionales. Vinnova dispone así de un flujo continuo de información que actualiza entre dos y tres veces al año.

El trabajo de campo del reciente estudio se ha desarrollado durante los meses de febrero y marzo de 2007, mediante el análisis de las cartas de vinos de restaurantes de todas las categorías en las tres provincias levantinas. También se ha recogido información complementaria a través de cuestionarios. La muestra estaba formada por 350 establecimientos, seleccionados entre 450 (150 de Valencia, 150 de Alicante y 50 de Castellón), y se han analizado unas 20.000 referencias en total. La segmentación de precios se ha establecido en cuatro tramos: entre 18 y 29 € (38%), entre 29 y 50 € (32%), por debajo de 18 € (24%) y por encima de 50 € (6%).

Además de reflejar la situación general del mercado de hostelería-restauración por denominaciones de origen en la Comunidad Valenciana, el estudio se ha centrado en el análisis de la penetración de los vinos valencianos y su posicionamiento en precio frente a los de Rioja y Ribera del Duero, así como en la influencia de los sumilleres en la oferta de los diferentes establecimientos y en las características distintivas de aquellos restaurantes frecuentados por gente joven. El concepto de ‘vinos valencianos’ expresa la media de las tres denominaciones de origen de la región: Utiel-Requena, Valencia y Alicante.

Una de las primeras conclusiones del estudio es que los vinos valencianos son más baratos, pero más escasos, en los restaurantes de la Comunidad Valenciana, siempre en comparación con los vinos de Rioja y Ribera del Duero. Mientras que el precio medio de una botella de Rioja es de 19,8 euros, y el de una de Ribera del Duero es de 25,6 euros, las botellas de vinos valencianos se sitúan en los 14,6 euros.

Al mismo tiempo, el 97% de los restaurantes de la región tienen algún vino de Rioja en sus cartas, por un 84% para los de Ribera del Duero. En contraste, la media entre las 3 denominaciones valencianas llega a un 48%. En lo que respecta al número de marcas por carta, cabe destacar que, aunque los restaurantes que tienen referencias valencianas suelen ofrecer un buen número de marcas, la media es de 4,1 por establecimiento, frente a las 7,4 marcas de Ribera del Duero o las 12,5 marcas de Rioja. Estos datos ponen de relieve que la influencia de Rioja y Ribera en las cartas de vino sigue presente, para bien o para mal, al menos en los restaurantes de la comunidad valenciana.

En la muestra de establecimientos analizada, solo un 20% de los restaurantes disponen de sumiller, ya sea permanente u ocasional. El estudio demuestra que, aunque las proporciones entre diferentes D.O.’s se mantienen más o menos constante, la presencia de sumiller implica un mayor número de referencias por carta. Es decir, no se ‘corrige’ el desequilibrio pero si aumenta la variedad de la oferta.

Los restaurantes ‘de gente joven’ (con mayor frecuencia declarada de público menor de 35 años) suponen un 12% sobre el total. En ellos, el número medio de referencias por establecimiento es menor que en los ‘normales’, tanto en vinos de Rioja como de Ribera del Duero o valencianos, pero es significativo que esa diferencia sea especialmente patente en el caso de éstos últimos. Si en los restaurantes ‘normales’ la media de referencias era de 4,1 marcas valencianas por establecimiento, en los de ‘gente joven’, esa cifra es de solo 2,4 marcas, lo que supone una diferencia del 41% (frente al 29% para Ribera del Duero y 37% para Rioja).

A la vista de toda esta información, no cabe duda de la enorme utilidad de los servicios que Vinnova presta a las empresas del sector vitivinícola. Sobre todo teniendo en cuenta que los datos expuestos son solo pinceladas generales, muy interesantes, pero alejadas del extremo detalle, referencia a referencia, que ofrecen los diversos productos que comercializa Vinnova.


Nota de prensa