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Categoria:
O - PRESTACIONES DE SERVICIOS
O.3 - Colaboraciones
O.3.4 - Librerias Gastronómicas |
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Libreria Gastronómica Aliana
Libreria Gastronómica
Producto:
Novedades - ARTE CULINARIO DEL ESPARRAGO DE HUETOR TAJAR, EL
Espejo Calvo, J. A.; González Fernández; J.L.
Auténtico sabor triguero. Indice: Los espárragos de Huétor Tájar; Introducción al recetario; Huétor Tájar, la cuna del espárrago triguero; Clasificación de los espárragos: blancos, verdes, trigueros; El espárrago triguero y la dieta mediterránea; Consejos culinarios prácticos; Recetario
Granada 2000
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Libreria Gastronómica Aliana
Libreria Gastronómica
Producto:
Novedades - AYUNOS Y YANTARES
Usos y costumbres en la historia de la alimentación
Castro, Xavier
Este libro es un documentado y ameno estudio sobre los aspectos materiales, sociales y simbólicos de la historia de la alimentación, primordialmente en Galicia, pero da cuenta también de muchas cuestiones que se refieren a la sociedad española en su conjunto. Propone una sugerente visión de una época en la que la vida discurria a un ritmo más lento y sosegado, una sociedad marcada por la impronta de la religión en la que la comida y la bebida eran elementos de gran importancia para la articulación de la convivencia y la vida social.
Madrid 2001
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Libreria Gastronómica Aliana
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Producto:
Novedades - CIENCIA DE LAS GOLOSINAS, LA
Edwards, W. P.
Contenido: Introducción; Ciencia Básica; Ingredientes; Emulgentes, colorantes y aromas; La fábrica de golosinas; Azúcar vítreo en la química de los caramelos duros; Productos que contienen azúcar en gránulos; Grageado; Toffees y caramelos; Gomas, productos gelificados y regaliz; Goma de mascar; Productos aireados, espumas; confitería sin azúcar; Pastillas o lozengues; Tabletas o comprimidos; Experimentos; El futuro.
Huesca 2002
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Libreria Gastronómica Aliana
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Producto:
Novedades - COCINA DE ASTURIAS
Campoviejo, José A.; Manzano, Nacho; Martino, Pedro; Ron, Paco; (Recetas) Vilabella, José M (Textos): Santy (Fotografía)
"Cocinadeasturias es un libro de praxis y de tesis. Un libro bellamente ilustrado, de historias, que llega para ocupar un lugar en las bibliotecas especializadas, para deleitar a los curiosos del fogón.... Todos los recetarios de cocina llevan dentro un diminuto tratado de historia y se convierten en testimonio de una época... Es un libro que señala el hito de cuando llegó el lujo a nuestra dieta, el momento exacto en que se desbordo la fantasía y se echó a rodar la imaginación en la culinaria astur..." José M. Vilabella en el libro. Estupendas recetas de estos 4 cocineros asturianos aderezadas con los textos de J.M. Vilabella y esplendidamente ilustrado por Santy.
Asturias 2001
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Producto:
Novedades - GASTRONOMIA ROMANA Y DIETA MEDITERRANEA.
El recetario de Apicio
La autora reúne en su persona la preparación en los modernos temas de la ciencia nutricional y el conocimiento de las fuentes históricas romanas, dos requisitos básicos para abordar un estudio profundo de Apicio y de los secretos gastronómicos y dietéticos que su afamada cocina encierra. La parte más sustancial del estudio esta dedicado a un pormenorizado y profundo análisis de todas y cada una de las recetas culinarias, diferenciada géneros y especies de los diversos productos que dieron tan singular identidad a aquella cocina, valorando sus modos de preparación y sus aportaciones nutritivas. El libro queda complementado con útiles tablas de recetas e ingredientes, un glosario y un apéndice bibliográfico. J.F. Rodríguez Neila (Catedrático de Historia Antigua de la Univ. De Córdoba) en el prólogo.
Córdoba 2001.
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Producto:
Novedades - HISTORIA DE LA COCINA FARAONICA
Tallet, Pierre
Comer mucho y bien en esta vida y en el más alla, fue muy importante para los antiguos egiptos. El autor investiga en profundidad, a través de restos arqueológicos, papiros y pinturas, la caza, la pesca, la agricultura y ganadería, la elaboración de panes, dulces, cervezas y vinos, mostrándonos cómo era la alimentación en el Egipto Faraónico. Descubriremos los manjares que disfrutaron Akenatón, Nefertiti; Tutankhamón, ; cómo se alimentaron los obreros que construyeron las pirámides y los complejos fumerarios, la elaboración de conservas para los soldados. El libro también tiene curiosas recetas.
Barcelona 2001
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Novedades - HOSTELERIA. TECNICAS Y CALIDAD DE SERVICIO
Pérez Pascual, José María
Principios básicos para ejercer la profesión de hostelería. Contenidos: Proyecto de instalación y puesta en marcha de un establecimiento de hostelería; Equipamiento; Bebidas calientes, no alcohólicas, alcohólicas; Aguardientes y licores; Coctelería internacional; Vinos; Introducción a la cata del vino; Servicio de vinos; Exposición de alimentos; Tecnología de los alimentos; Bufés; Elaboración de alimentos; Técnicas culinarias; La Carta; Elaboración a la vista del cliente; Asistencia en barra; Asistencia en sala; Técnicas de servicio; Desayunos; Catering y banquetes; Planificación y procesos de servicios; Administración y control; Compras y sistemas de aprovisionamiento; Ofertas gastronómicas; Control de personal; Auditoría de calidad; Protocolo en hostelería; Aplicación simúltanea de técnicas.
Madrid 2001
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Novedades - O'RIBEIRO
El vino de la cultura. La cultura del vino
Varios
El interés y atractivo de este libro está en su enfoque, en el que se combina el espacio geográfico, el tiempo que lo modela y los individuos actores de una historia y escultores de un paisaje, moralizadores de unas costumbres y hacedores y transmisores de un habla. Geografía: Ecogeografía y paisaje; Historia: Historiografía, Edad Media, Edad Moderna, Edad Contemporánea; Etnología: Conocimiento etnográfico, Herramientas y oficios, El ciclo del vino; Arte y Literatura: Arte, Literatura; Agronomía: Conocimiento agronómico, La cata; Itinerarios: Itinerarios, Una historia. Los autores de este libro son geógrafos, filólogos, historiadores, etnólogos y agrónomos enólogos.
Pontevedra 2001
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Producto:
Novedades - SABER O NO SABER
Manual imprescindible de la cultura gastronómica española
Vázquez Montalbán, Manuel
"Cuando se come se convoca la memoria del paladar, y en cierto sentido es el territorio más firme de la gastronomía, donde hemos refugiado las pasadas experiencias y el patrimonio de los sabores. En este libro he querido recoger lo que llamamos "cultura gastronómica" en relación con las cocinas realmente existentes en España y teniendo en cuenta el criterio del conocedor de esa cocina, sin caer en la dictadura del gourmet que suele convertirse en un teólogo poseedor de la verdad revelada sobre los sabores" (M. Vázquez Montalbán en la presentación)
Barcelona 2002.
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Producto:
Novedades - UN FEROZ APETITO
Los banquetes del caballero Casanova
Pino, Marina
Premio Sent Soví 2001. Este libro es una evocación de la pasión gastronómica de Giacomo Casanova. Resume muchos años de reflexión sobre los aspectos gastronómicos de las memorias del veneciano. "...el célebre aventurero veneciano crecería y crecería hasta alcanzar proporciones casi gigantescas y llegaría a desarrollar un apetito tan feroz que causaba asombro en cuantos lo veían comer. Recorriendo Europa se hizo gastrónomo y celebró con gran entusiasmo la mesa ilustre, el lupanar distinguido o el rústico figón...." (Del libro)
Barcelona 2002.
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